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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 12:00

Salaaam

 

Bonjour à tous, j'espère que vous allez bien, surtout qu'il fait super beau aujourd'hui 

Pour aujourd'hui, je vous propose une recette que j'ai déniché chez Pétrin, et réaliser aussi il y a de cela quelques mois déjà. Je pensais partager avec vous, pour mon retour, quelques photos du Salon des Saveurs a lequel j'étais invité pendant mon séjour en France, Mais par cette recette, je vais faire plaisir à mon amie Linda, qui a vu mes quelques réalisations en photos publiées sur Facebook, et qui m'a demander, pour commencer de publier la recettes des Donuts.

Pour tout vous dire, j'étais obligé de modifier la recette du Pétrin, je voulais une recette sur le champ, pour tester mon nouveau moule a donut, mais j'avais pas de lait au frigo, et du coup je l'ai remplacé par du lben, mais une chose est certaine, mes donuts au Lben étaient un vrai délice.

Design 1255

Je fais un copier coller de chez pétrin, avec une légère modification entre parenthèses.
 

 

Pour la pâte à donuts

  • 30g de levure fraiche de boulangerie ou 3 cc de levure sèche
  • 60ml d'eau tiède
  • 50 à 80g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 cc de sel
  • 340ml de lait ou lait végétal tempéré ( babeurre pour moi).
  • 750g de farine T55
  • 80g de margarine ou beurre très mou


pour le glaçage

  • 80g de margarine
  • 200g de sucre glace
  • 2 cc d'extrait de vanille
  • 4 à 6 cs d'eau chaude
  • qs cacao en poudre non sucré
  • sucre cristal, vermicelles chocolat, couleur etc..

 

Design 1267

 

Préparation la pâte à beignets

 Dans un grand saladier, émietter la levure fraiche puis ajouter l'eau tiède et une pincée de sucre. Délayer du bout des doigts ou au fouet, couvrir et laisser 5 min le temps d'observer des petites bulles en surface.
Verser le sucre, les oeufs battus légèrement, le sel, le lait tempéré et le 1/3 de la farine (250g). Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit grossièrement amalgamée avec les liquides puis ajouter un autre 1/3 de farine (250g), mélanger comme précédemment puis finir avec le reste de farine (250g) en mélangeant juste assez pour incorporer grossièrement la farine: la pâte est encore hétérogène et grumeleuse à ce stade.
Ajouter la margarine coupée en très fines lamelles et continuer à mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule molle et collante qui se rassemble sur la cuillère.
Nettoyer la cuillère avec une corne pour récupérer la pâte collée et travailler avec la main en malaxant pour écraser les morceaux de margarine: la pâte doit devenir de plus en plus lisse et homogène (ajouter au besoin un peu de farine si vous sentez que la pâte est trop collante mais théoriquement pas plus de 2 cs de farine devraient être nécessaires pendant toute la phase de malaxage/pétrissage). Continuer à pétrir 5 à 8 min pour assouplir la pâte et développer le gluten: stopper dès que la pâte a une surface lisse et douce.

Mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser doubler de volume environ 1h.

 

Fariner légèrement le plan de travail et verser dessus la pâte à donuts. Ecraser doucement la pâte avec la paume de la main pour ne pas trop la dégazer. Etaler en douceur au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1,5 cm environ (la pâte doit rester souple et gonflée avec des bulles).
Avec un emporte-pièce, un cercle ou un verre fariné de 7 à 8 cm de diamètre selon la taille désirée, découper des ronds dans la pâte en appuyant fermement jusqu'à toucher le plan de travail et en tournant légèrement le verre au moment de le retirer (pour ne pas déformer le cercle). Pour le trou central, j'utilise un bouchon métallique de bouteille à whisky (mais un autre alcool ira aussi !!) mais vous pouvez utiliser un dé à coudre (pour des donuts plus petits) ou ce qui vous tombe sous la main.

Fariner une surface plane type plan en bois ou très grand plateau ou plan de travail et déposer les donuts dessus en veillant à les espacer d'au moins 5 cm (vous devriez obtenir 17 donuts, il faut donc pas mal de place)

 Couvrir les donuts avec un linge propre et laisser lever environ 45 min.

 Environ 5 à 10 min avant la fin de la seconde pousse, chauffer l'huile dans une grande friteuse ou une grande marmite à bords hauts jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte plongé dedans remonte immédiatement entouré de petites bulles: attention, l'huile ne doit pas être fumante sinon les beignets dorent immédiematent sans cuire à l'intérieur! Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit être aux alento.urs de 175°C


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Faire fondre la margarine sur feu doux dans une casserole moyenne (le diamètre de la casserole doit être supérieur à celui choisi pour les donuts car le glaçage se fait directement dedans).

Verser le sucre glace et le cacao en fouettant doucement sans s'arrêter jusqu'à obtention d'une pâte lisse et un épaisse.
Retirer du feu, verser l'extrait de vanille et 1 à 2 cs d'eau chaude: mélanger doucement en ajoutant éventuellement encore de l'eau (1 cs à la fois) jusqu'à ce que la pâte à glacer ait une consistance de ganache liquide.

Note: vous pouvez également faire des glaçages couleur en ne mettant pas le cacao et en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire (naturel de préférence) pour des donuts jaune, roses, blancs etc.. voire séparer la pâte à glacer en plusieurs bols pour avoir le choix ;)

Plonger les donuts un par un dans la casserole, égoutter un peu et déposer sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Saupoudrer éventuellement avec des vermicelles chocolat ou couleur.

Si vous comptez conserver quelques donuts pour le lendemain, ne pas les glacer.


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      Régalez Vous

 

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 10:00

Salaaam

Pour aujourd'hui, une recette tirée du livre d'un des grands noms de la pâtisserie française; Christophe Felder.

Mes madeleines ne sont pas aussi BIG que les siennes  , mais leurs textures en bouche est incomparable 

Je ne voulais pas rédigé la recette, pas par manque de temps, ou par manque de respect, seulement j'ai l'intention de publier pour vous, toutes les recettes des  livres que j'ai, qui sont en PDF comme: Hermès, Michalak, Marichal , Ducasse et pleins d'autres.

C'est un travail qui n'est pas facile, comme le croirait les uns, déjà il faut convertir du Pdf en word, extraire la photo, pour qu'ensuite les modifiés, régler aussi la dimension de la page, et enfin publier  

En voici pour commencer, une recette du livre " 100 recettes de gâteaux "  de felder, en attendant de boucler le livre  

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100 Recettes De Gateaux page14 image1 copie

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Régalez Vous

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 12:00

Salaaam

      Des cookies aux amandes, ces petits biscuits fondant et croquant à la fois, avec un soupçon de crème au beurre à l'intérieur et enrobés de pralin, mmmmm

Si comme moi, vous aimez prendre votre tasse de café ou de thé, avec un gâteau sec ou autres.  Et bien optez pour ma recette 

 Jugez par vous même 

Photo-2560.jpg

 

Photo 2564-copie-1

Ingrédients

 

150g Farine

75 g Amande en poudre

75g Beurre coupé en dés

1Jaune d'eouf

1 Cui a café d'extrait de vanille (Fève tonka pour moi)

Sucre glace tamisé

Pralin recette ici

Pour la garniture

75g Beurre coupé en dès

150g Sucre glace tamisé

1 cui a café d'extrait de vanille (tjrs de la fève tonka pour moi)

 

Photo 2570

   Malaxer la farine, les amandes en poudre et le beurre jusqu'à ce que le mélange commence a se tenir, ajouter l'eouf et l'extrait de vanille ( fève de tonka ).  

  Mélanger avec les mains de façon a obtenir une pate molle mais non collante

Photo 2555

     Abaisser la pate sur 5 mm d'épaisseur, et découper des cercles avec un emporte pièce rond, les disposés sur la plaques a four et faire cuir pendant 15 a 20mn ( attention pas plus, sinon il durciront )

      Battre le beurre en crème avec le sucre et extait de vanille, utiliser ce mélange pour assembler les coukies en sandwiches

   Etaler la garniture jusqu'au bord en couche épaisse, appuyer sur les sandwiches de façon que la garniture déborde sur les cotés, puis lisser avec le doigt

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 Déposer le pralin sur une assiette, et rouler dedant les cotés des sandwiches, da façon a les enrober généreusement , saupoudrer le dessus du sucre glace

Photo 2577


Photo 2561

Photo 2571

 

Photo 2568

 

 

biscuits.fondant, Cookies.croquant, fève.tonka-amande, crème.au.beurre, pralin-, gâteaux.secs

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 10:00
Salaaaaaaaaam


QUE DIRIEZ VOUS D'UN BON CAFE AVEC UN GATEAU BIEN DE CHEZ NOUS?



ces photos étaient prises hier soir a la sortie du four (heureusement pour moi) car ce matin j'en ai pris d'autres plus jolies , mais mon appareil photo m'a jouer un sale coup, j'arrive pas à les téléchargés


                                                                                                                                                                               
      
                          
                                                                                                                                                
Ingrédents:
 
3 mesures de farine
1 mesure pas remplis de sucre glace
1 mesure de beurre ( j'utilise de beurre rance)
1 pincée de sel
extrait de vanille ( selon le goût)

Pour la farce:

3 mesure d'amande moulu
1mesure de sucre
1cui a c pas pleine de cannelle
eau de fleur d'oranger

Pour la décoration

1 a 2 oeuf battu
200g amandes effilées







faire fondre le beurre , laisser
tiédir, tamiser la farine , le sucre  ajouter le sel et extrait de vanille, bien mélanger
ajouter le beurre fondu et bien frotter avec la paume des mains (c'est très important) arroser de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une boule souple et maniable
laisser reposer ( dés fois je la laisse toute une nuit)
entre temps préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients



étaler la pâte assez fine, découper des triangle, mettre un peu de farce  au bort et  l'enrouler  sur elle même, former les cornes




badigeonner les cornesdd'oeuf , ensuite les enrobées d'amandes effilées. enfourner


Cette part est  pour Vous



Régaler vous



 

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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 22:11

Salaaam

Des kémiettes rien de tel pour rompre le jeûne par cette chaleur caniculaire, pour tout vous dire, on mange peu mais nous buvons trop. et souvent, on se contente d'une bonne Chorba: bien piquante pour moi , et des Bricks pour l'accompagner, sans oublier le Matlou3, le roi de la table en ce mois sacré

Et donc,  j'ai pensé a faire des kémiettes, plusieurs goûts et saveurs à la fois mais en petites quantités, croyez moi, mon mari a goûter enfin a autre chose que la chorba et les bricks lolllll.

Je vous laisse avec les photos , et les recettes demain inchallah

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Régalez Vous et Saha Aftourkoum


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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 15:49
Salaaam

Qui résiste a ce genre de délice, typiquement Algérois.
Surement pas moi, j'en rafole, aussi je le partage avec vous, accompagner
d'un bon thé a la menthe mmmm


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Photo 2023

Photo 2026

Ingrédients:
4 Boules de Aktayaf
Beurre
Eau de fleur d'oranger

Sirop:
2 bols d'eau
1 bol sucre
Eau de fleur d'oranger
Faire bouillir l'eau et le sucre, quand le liquide devient un peu épais ajouter en dernier avant d'éteindre le feu l'eau de fleur d'oranger, pour que le parfum et le goût reste

La farce:
3 mesures du mélange amandes et noix hachées
1 mesure de sucre
Eau de fleur d'oranger
Cannelle
Mélanger tout les ingrédients secs et ramasser avec eau de fleur d'oranger. Réserver
 
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Ouvrir les boules de Aktayaf délicatement


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Arroser d'un filet de beurre fondu et mélanger délicatement pour que aktayaf s'imprègne du beurre et ne colle pas à la cuisson

 
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D
isposer la moitié des Aktayaf dans la Tahmira bien beurrée ou un moule a tarte  en soulevant les bord pour que les deux couches se soudent et la farce ne déborde pas
                                    

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Disposer par dessus la farce d'amande et noix


 
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Recouvrir de l'autre moitiée des aktayaf, aplatir avec la paume de la main



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Parsemer le dessus de quelques noix de beure




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Enfounrner, de temps a autre arroser avec les bouts des doigts avec eau de fleur d'oranger pour que les cheveux d'anges gonflent et ne sèchent pas

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A la sortie du four encore chaud, arroser du sirop bien froid et laisser absorber




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Régalez Vous et Saha Aftourkoum

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 10:59

Salaaam:


Je vous propose une recette que vous pouvez présenter pendant ce mois du Ramadhan. Elle est vraiment délicieuse : la soupe blanche est , contrairement a la soupe Rouge, frick ou Ahrira est plus légère, et très parfumée.

Rien de plus facile à faire  que cette soupe blanche" Chorba bidha", surtout si comme moi vous  aimez les soupes

Je vous donne cette recette car je sais que beaucoup d’entre vous cherchent des nouvelles idées de soupes pour le mois Sacré , comme vous le savez , c'est 30jours de soupes, piquantes ou douces c'est chacun son goût

Bien qu’elle ne soit pas d’une grande originalité, c'est une soupe typiquement Algéroise

Vous allez aimé sa légèretée, croyez moi

 

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  Ingrédients:


Morceaux de poulet selon possibilité

Viande hachée (facultatif mais j'en ai mis)

1 Gros oignon

1/2 tomate coupée en dés (c'est mon choix)

2 cui a s smen (ghee)

1 Tasse de Poix chiches préalablement trompée la veille

1 bâtonnet de cannelle

1/2 cui a c de Poivre blanc

Sel selon goût

1/2 Tasse de vermicelle ou langue d'oiseau

1/2 Tasse persil hachée

1/2 jus d'1 citron

4 Tasse d'eau ou mieux bouillon de poulet


Faire fondre l'oignon émincé avec le ghee dans une marmite, salé

Ajouter les morceau de poulet , le bâtonnet de cannelle,les poix chiches et le poivre blanc, laisser mijoter sur le feu

Mettre les morceaux de tomate, le persil et arroser avec le bouillon ou l'eau, couvrir et laisser cuir

Quand les poix chiches deviennent tendre , a ce moment ajouter les langue d'oiseau laisser encore cuire 10mn ( pour la vermicelle , moi je l'ajoute en dernier je laisse bouillir 2 mn et j'éteins le feu, cette dernière nécessite très peu de temps de cuisson )

éteindre le feu, arroser du jus de citron et persil, servir chaud

 

 

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Régalez Vous et Saha Aftourkoum

 

 

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7 août 2011 7 07 /08 /août /2011 01:05

Salaam

 

Je continue avec les dernières recettes de mon premier menu du Ramadh an , c'est une recette que j'ai piocher chez notre amie , la "Serviable" Soulèf qu'elle même l'a piquer de chez la "Grande" Kaouther, pour tout vous dires, je leurs dois mon franc succès auprès de mes beaux parents , Soulèf: ma belle mère en particulier, a adoré tes délicieux rouleaux, merci à vous deux mes amies

Ceci dit, je vous mets un copier coller de chez Soulèf, pour le façonnage et plus de détails, je vous conseil d'aller voir chez elle, mais un conseil, mettez vos rouleaux dans des moules individuels ainsi ils épouseront la forme et ne s'ouvriront pas 

DSCF2769

  Pour la pâte
3 tasses de farine
3 cuillères a soupe de lait en poudre
1 cuillère a café de sel
1 cuillère a soupe de sucre
1 cuillère a soupe de levure de boulanger
1 cuillère a café de levure chimique
4 a 5 cuillères a soupe d'huile

Mélangez tous ces ingrédients et ajoutez assez d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, souple et facile a travailler.
Pétrir quelques minutes. Formez la pâte en boule et la laissez lever à couvert, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pour la farce 

1 oignon 

2 tomate fraîche 

1 boite de thon 

1 poignée d’olives dénoyautées 

sel, poivre noir.

maintenant que la pâte a doubler de volume, dégazez la, et l’étalez en un grand rectangle, décorez de la farce d’oignon, parsemez par dessus le thon en morceau, et les olives coupées en petites rondelles.roulez la pate sur elle même, n’oubliez pas de badigeonner le dernier cote de la pate avec un peu d’oeuf pour que ca ne s’ouvre pas. Coupez des morceaux de 2 cm de large, c’est un peu difficile, car la farce risque de sortir, mais vous pouvez l’arranger, placez vos roules sur un plaque huilée, et laissez lever un peu. avant de placez au four, badigeonnez les roules avec un peu de jaune d’oeuf ( moi j'ai oublier cette étape hihih).faire cuire dans un four bien chaud.

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Cornets aux Fromage, olive et thon

Avec la même pâte de Kaouther j'ai réaliser aussi ces cornets qui était tellement léger par la consistance et la légèreté de la farce,

 

DSCF2796

Pour la Farce;

1 boite de fromage frais type philadelphia

1 boite de thon nature de préférence

1 oeufs durs coupé en petit dès

1 poignée de mais égoutté ( le choix de ma fille)

1 poignée d'olive verte dénoyautés et coupés en dès

Persil, ciboulette ciselés et menthe séché( facultatif)

1 gousse d'ail écrasé

sel, poivre, paprika

2 portion de framge kiri et cheddar rapé

mélanger tout les ingrédients et farcir les cornets avec, les faire passer dans du fromage rapé, servir fraic

DSCF2793

Les oreilles à la tapenade

1 rouleau de pâte feuilletée

Tapenade:

400 g d'olives noir dénoyautés

Anchoix selon le goût (100g pour moi)

1 petite poigné de câpres

une gousse d'ail

l'huile d'olive, et herbes de provences

Mixer tout les ingrédients et l'ataler sur la pâte, couper les oreilles de 1 cm et les faires cuirs

 

DSCF2767

Pour Finir la salade :

salade la frisée, tomate en tranche, coeur de palmier en tranche, cornichons et grelots, olives, et les oeufs dures dont j'ai retirer les jaunes d'oeufs, je l'ai mélangé à un peu de tapenade et je l'ai remis

 

DSCF2801


Régalez Vous et Saha Aftourkoum


 

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 18:00

Salaaam

 

Rien ne remplace un bon Matlou3 pour accompagner une bonne Soupe ou de la Chorba . Son odeur qui embaume toute la maison  hmmmm, 

Pour tout vous dire, ce Matlou3 est indispensable sur ma table pendant ce froid hivernal, que je partage avec vous.

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Ingredients:

 

1kg de Semouline

30 g de levure de Bière ou de levure fraîche ou déshydratée 

1 cuil.à café de sel

De l'eau tiède

Graines de Nigelle

DSCF3002

Tamisez la semouline dans une Djefna ( Jatte), faites un creux au centre. Mettez au milieux la levure et au bord le sel, diluez la levure avec 1 verre d'eau tiède, incorporez la semouline et le sel a ce mélange, travaillez la pâte, la pétrir en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais assez souple ( pour cette étape j'ai utilisé mon pétrin  )

 

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Remettez la pâte dans la djefna, versez dessus d'huile (huile d'olive pour moi) et les graines de Nigelle, la pétrir encore pour faire pénétrer l'huile et les graines; Partagez cette pâte en boules égales

 

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Pour l'étape suivante j'utilise des serviettes en tissu ( des carrés de tissu souple que je conserve spécialement pour  matlou3)

Disposez les boules de pâte et couvrir un moment  ( pour que la pâte se repose) ensuite aplatissez les une par une délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur de 2 cm, couvrir d'un linge propre et laissez lever 1 heure, et selon la chaleur de la pièce

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Faites  cuire les galettes une à une sur un plat en fonte ou en métal,( j'aime mieux ceux en terre cuite chauffé préalablement ),

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Dés que la galette commence a gonflée la trouée avec un curdent  et laisser  cuire

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Retournez la galette pour faire cuire la deuxième face

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Régalez Vous et Saha Aftourkoum

 

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 10:00

Salaaam

 

 

Et une recette salée à base d'un légume le moins consommé à la maison, croyez moi ainsi cuisiner, j'ai réussi a le faire manger aux petits sans aucune difficulté


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La recette d'aujourd'hui est l'une de mes préférées, parce que on peux la déguster chaude ou tiède,  en entrée ou en accompagnement, elle est aussi idéale pour les piques-niques .


Photo 2598

Ingrédients:

1 Grosse aubergine

4 cui a s d’huile d’olive

1 Oignon moyen finement émincé

2 Gousse d’ail

1/2cuil à c de sucre

1 cuil à café de cumin

1/4 cuil a c de poivre noire

Sel selon le goût

2 Tomates moyenne pelées épépinées et coupées en dés

2 Piment vert émincés

1/2 Tasse de fromage variés(gruyère, mozzarella, cheddar et même blanc pour moi)

La pâte:

2 tasses de farine

1/2 cuil a c de sel

3 cuil a s d’huile végétale

1/2 à 3/4tasse d’eau tiède

1 Jaune d’œuf pour badigeonner la pâte

Grain de pavot pour la décoration

Photo 2605

Préparation:

Couper les aubergines en petit dés ,saupoudrer les généreusement de sel, les  mettre dans une  passoire et laisser les dégorger pendant 30mn pour leur faire rendre leur eau

Laver les et presser les bien avec vos main pour les débarrasser de l’excès d’eau(ce procédé empêchera les aubergine d’absorber trop d’huile pendant la friture), faire chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon et l’ail, ensuite ajouter les aubergines le sucre et le cumin ,le poivre noir laisser cuire à petit feu pendant 15 mn. Ajouter la tomate et le piment vert et continuer la cuisson tout en remuant, hors feu laisser refroidir, ajouter les fromage et mélanger

Mélanger la farine le sel l’huile dans un robot, pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois du récipient  et se ramasse en boule. Abaisser la pâte sur un plan de travail bien fariné a l’aide d’un emporte pièce découper des petits cercles de pâte déposer 1 cuil a s de farce au centre replier la pâte sur elle même et pincer les bords pour bien les souder, puis torsader les avec les doigts pour faire une décoration, les disposer sur une plaque allant au four et les badigeonner de jaunes d'œufs et décorer avec les graines de pavot. Enfourner

 

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Photo 2608

 

Photo 2595

 

Régalez Vous

 


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