Salamm

Bonjour à tous, me revoilà avec la  recette d'une  Brioche a l'huile que j'ai testé récemment.

a vrai dire je vais être sincere  avec vous, c'est ma toute première fois, que je mets de l'huile à la place du beurre dans ma pâte à brioche 

Au départ j'étais vraiment sceptique à cette idée, mais une fois la première fournée cuite, et j'y ai goûté mmmm 

Quelle légèreté et quel bonheur pour moi, une chose est certaine, je ne risque plus de prétendre  J'AI  PAS  DE  BEURRE     

Ingrédients:

500 g Farine

40g de levure fraîche ou boulangère

100 ml d'huile

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

1 pincée de sel

100 à 200 ml de lait ( selon absorption de la farine)

Zeste d'orange ou du citron ( c'est mon choix)

Une poignée de fruits déshydratés ( ou des raisins secs, c'est selon votre choix aussi) 

Préparation

Diluer la levure dans un peu de lait tiède avec une cui a c de sucre, laisser gonfler 10 mn

Tamiser la farine dans le socle du pétrin , ajouter l'huile, le sucre, le sucre vanillé ( ou la vanille), sel , les oeufs légèrement battus. Remuer et ajouter la levure dilué, pétrir en ajoutant du lait tiède, afin d'obtenir une pâte lisse , et même légèrement collante.

Laisser lever le temps qu'il faut.

Dégazer la pâte et la mettre dans des caissettes ou directement dans des moules adéquats , et laisser lever encore une autre fois.

Badigeonner l'oeuf battu sur la face des Mini Brioches, cuir dans un four chauffer a 200° pendant 20mn

Régalez vous

      Salammm

Bonjour a tous, après une longue absence je me décide enfin de reprendre le blogging, c'est pas facile en ce moment avec les vacances des enfants et surtout avec mes occupations personnelles , mais je me lance comme même j'essayerais de trouver du temps pour mes lecteurs 

 Pain sandwich au Tang Zhong une recette que mon amie Kaouther m'en a parler et que j'ai recopier de chez mon autre amie Kouky , je vous le conseils vivement si vous recherchez du moelleux et la légèreté dans du pain

      Ingrédients:

325g de farine à pain 

150 g de farine ordinaire  ( 475gr de farine ordinaire pour moi)

20 g de poudre de lait

20 g de sucre en poudre

1 cuillère à  café de sel

1 sachet ( 7 g ou 2 et 1/2 c. à thé ) de levure sèche

2 oeufs

100 ml (environ) d'eau tiède les adapter au besoin

75 g de beurre , coupé en cubes

   Water-Roux:

25 g ( un peu moins de 2 c. à soupe) de farine à pain

125 ml (1/2 tasse ) d'eau

   Marche à suivre:

Préparer le Water-Roux 

Dans une petite casserole, mélanger la farinee t l'eau. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle atteigne 65°c. La pate à ce stade doit être onctueuse. Retirer d feu et laisser tiédir

Ce roux peu être conserver 1 journée au frigo, dans un récipient hermitique, s'il n'est pas utilisé immédiatement . ce pendant NE PAS UTILISER s'il tourne en gris, cela signifie qu'il est bon à jeter.

Pour la pâte à pain:

Tamiser la farine , ajouter le lait en poudre, le sucre semoule et le sel, puis la levure sèche et bien mélanger

Faire un puits , ajouter les oeufs légèrement battus, le Tand zhhong, puis l'eau tiède et mélanger le tout

Bien pétrir puis incorporer le beurre ramolli coupé en dès, continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

Couvrir la pâte d'un filma alimentaire et laisser doubler de volume

Reprendre la pâte , la dégazer brièvement et diviser en boules égales  qu'on peux remplir d'une farce salé ou sucré ou la laisser nature  ( moi je les mis a l'intérieur des cercles)

Farcir de fromage , salade, tomate ou autres

pain arabe, algérie, foccacia, repas se fetes, boulange, moelleux matlou3, khobz

Salaaam

Une belle et délicieuse brioche marbrée ,  ça vous dis??? eh bien vous êtes au bon endroit 

Avec grand plaisir que je partage cette brioche que j'ai trouvé ICI avec vous. Bon personne ne comprend le chinois, moi non plus  pas de soucis, j'ai fait la traduction pour vous 

Par son aspet et sa texture, croyez moi vous allez épaté vos invités, elle est très facile a faire je vous le confirme.

d'ailleurs sur notre groupe de Facebookistes , a suscité la curiosité et a plu a toutes les adhérantes 

Et comme elle m'ont demandé de la publier , voilà maintenant c'est fait.

Alors mes amies facebookistes a  vos fournos 

Pour la pâte au chocolat:

 
50g Chocolat au lait ( puisque la brioche n'est pas trop sucrée)

 
20g de beurre

 
20g de farine à pain

 
10g de cacao en poudre

 
5g de maïzena

 
60g de Lait 

 
20g de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

-Faire fondre le chocolat et le beurre séparément. 

-Tamiserla farine, la poudre de cacao et la farine de maïs ensemble.

Mettre le tout dans une casserole. 

-Ajouter le lait et le sucre dans le mélange de farine tamisée.

-Ajouter au chocolat fondu, le beurre et le blanc d'oeuf. Mettre le tout

 sur feu doux. mélanger bien sans cesse, tout comme on prépare la

béchamel 

-Retirer la casserole du feu. Verser la pâte au chocolat obtenue sur un

film étirable pour refroidir.

-Etaler la pâte au chocolat en 18cm x 18cm et mettre au réfrigérateur

pour une utilisation ultérieure. 

La pâte à pain: 


280g de farine à pain

1 œuf

25g de sucre en poudre

3/4 cuillère à café de levure ( j'ai mis du poolish)

1/4 de sel 

125 g de Lait 

20g de beurre

Mélanger tout les ingrédients dans le pétrin , pétrir quelques minutes, ensuite ajouter le beurre en deux voir trois fois

Pétrir quelques seconde et oter la pâte et l'étaler sur le plan du travail , afin d'avoir 3 fois la longueur de la pâte au chocolat

Disposer la pâte au chocolat sur la pâte de la brioche, en saupoudrant le plan de travail de farine.

Donner quelques tour comme pour faire la pâte feuilletée

Couper la pâte obtenue en trois part égales sans arriver au bord ( voir photo n ° 5

Tresser la brioche et la mettre dans un moule a cake , et laisser lever 

Badigeonner la brioche avec du jaune d'oeuf

Enfourner quand elle aura doublée de volume

 Régalez vous 

Prochainement les Briochettes à l'huile 

Salaaam

Rien ne remplace un bon Matlou3 pour accompagner une bonne Soupe ou de la Chorba . Son odeur qui embaume toute la maison  hmmmm, 

Pour tout vous dire, ce Matlou3 est indispensable sur ma table pendant ce froid hivernal, que je partage avec vous.

Ingredients:

1kg de Semouline

30 g de levure de Bière ou de levure fraîche ou déshydratée 

1 cuil.à café de sel

De l'eau tiède

Graines de Nigelle

Tamisez la semouline dans une Djefna ( Jatte), faites un creux au centre. Mettez au milieux la levure et au bord le sel, diluez la levure avec 1 verre d'eau tiède, incorporez la semouline et le sel a ce mélange, travaillez la pâte, la pétrir en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais assez souple ( pour cette étape j'ai utilisé mon pétrin  )

Remettez la pâte dans la djefna, versez dessus d'huile (huile d'olive pour moi) et les graines de Nigelle, la pétrir encore pour faire pénétrer l'huile et les graines; Partagez cette pâte en boules égales

Pour l'étape suivante j'utilise des serviettes en tissu ( des carrés de tissu souple que je conserve spécialement pour  matlou3)

Disposez les boules de pâte et couvrir un moment  ( pour que la pâte se repose) ensuite aplatissez les une par une délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur de 2 cm, couvrir d'un linge propre et laissez lever 1 heure, et selon la chaleur de la pièce

Faites  cuire les galettes une à une sur un plat en fonte ou en métal,( j'aime mieux ceux en terre cuite chauffé préalablement ),

Dés que la galette commence a gonflée la trouée avec un curdent  et laisser  cuire

Retournez la galette pour faire cuire la deuxième face

Régalez Vous et Saha Aftourkoum

Salaaam

Comme vous le savez, j'aime réaliser de jolis façonnages, et en voici un autre, que j'espère vous aimerez
Cette brioche n'est guère sucrée, avec de la confiture mmm
sincèrement je me suis régaler ce matin en prenant mon café








Ingrédients:
500g Farine
100g Beurre
75g Sucre
1 Sachet de levure de boulanger
13cl Lait
1 Oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1Pincée de sel
Oeuf pour la dorure



Mélanger la levure avec le lait et une cui a c de sucre, laisser reposer 15min 
mettre la farine dans une jatte, et creuser un puits , sur le bords extérieurs du puits ajouter 70g de sucre de sucre restant, le sucre vanillé, le sel, l'oeuf et le beurre coupé en dés. Versez la levure délayée au centre

  

Malaxer pendant 5min à l'aide de pétrin d'abord a petite puis a grande vitesse











Réserver un peu de pâte pour le motif décoratif, puis partager le reste en trois morceaux égaux
Rouler chaque morceau en boudins, tressés les et donner la forme désirée










Avec le reste de la pâte modeler une fleur et des feuilles
Laisser lever , ensuite badigeonner d'oeuf( et extrais de vanille pour moi) et enfourner