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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 20:53

Salamm

Brioche a l'huile

Bonjour à tous, me revoilà avec la  recette d'une  Brioche a l'huile que j'ai testé récemment.

a vrai dire je vais être sincere  avec vous, c'est ma toute première fois, que je mets de l'huile à la place du beurre dans ma pâte à brioche 

Au départ j'étais vraiment sceptique à cette idée, mais une fois la première fournée cuite, et j'y ai goûté mmmm 

Quelle légèreté et quel bonheur pour moi, une chose est certaine, je ne risque plus de prétendre  J'AI  PAS  DE  BEURRE     

      -Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5244

Ingrédients:

500 g Farine

40g de levure fraîche ou boulangère

100 ml d'huile

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

1 pincée de sel

100 à 200 ml de lait ( selon absorption de la farine)

Zeste d'orange ou du citron ( c'est mon choix)

Une poignée de fruits déshydratés ( ou des raisins secs, c'est selon votre choix aussi) 

 

Préparation

 

Diluer la levure dans un peu de lait tiède avec une cui a c de sucre, laisser gonfler 10 mn

Tamiser la farine dans le socle du pétrin , ajouter l'huile, le sucre, le sucre vanillé ( ou la vanille), sel , les oeufs légèrement battus. Remuer et ajouter la levure dilué, pétrir en ajoutant du lait tiède, afin d'obtenir une pâte lisse , et même légèrement collante.

Laisser lever le temps qu'il faut.

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5228

Dégazer la pâte et la mettre dans des caissettes ou directement dans des moules adéquats , et laisser lever encore une autre fois.


Badigeonner l'oeuf battu sur la face des Mini Brioches, cuir dans un four chauffer a 200° pendant 20mn

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5229 (2)

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5235

 

      -Appareil-photo-numerique-Modele----IMG_5247.JPG

Régalez vous

 

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 09:50

Salaaamm

 

Bonjour à tous

 

La brioche  est une viennoiserie à pâte levée et aérée, a base d'ingrédients de base, tel que: farine, oeufs , sucre, sel et levure sèche .

La brioche est facile a faire ,elle  impressionne toujours par sa forme et sa texture si moelleuse et bien dorée a souhait,

Sucrée et tressée avec une mie filante, c'est la brioche que je vous propose aujourd'hui 

D'autres recettes de brioches déjà publier sur mon blog ici 

Pains, Brioches et Viennoiserie  

-Appareil-photo-numerique-Modele----0018--2-.JPG

-Appareil photo numérique-Modèle- - 0012 (3)

  Ingrédients:

500 g de farine

100 g de beurre

10 g de sel

3 oeufs

15 g de levure sèche

parfum( eau de fleur d'oranger,vanille, zeste d'orange ou citron)

( J'ai ajouter 100 g d'eau qui n'était pas mentionner dans ma recette  )

Procédé

 

Faire le levain

Prendre 125 g de farine  + 15 g de levure pétrir avec de l'eau

Laisser pousser 30 mn

Mettre tous les autres ingrédients sauf le beurre dans  le pétrin, et pétrir , ensuite ajouter le beurre en morceau, pétrir encore  8 à 12 minutes en vitesse 1, jusqu'à décollement de la pâte des parois

Mettre directe au frais jusqu'au lendemain

Le lendemain, bouler et façonner 

Badigeonner d'un blanc d'oeuf battu et quelques sucres perlés

-Appareil-photo-numerique-Modele----0001--4-.JPG

-Appareil photo numérique-Modèle- - 0016 (3)  

-Appareil photo numérique-Modèle- - 0024

 

 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 12:30

      Salammm

Bonjour a tous, après une longue absence je me décide enfin de reprendre le blogging, c'est pas facile en ce moment avec les vacances des enfants et surtout avec mes occupations personnelles , mais je me lance comme même j'essayerais de trouver du temps pour mes lecteurs 

 Pain sandwich au Tang Zhong une recette que mon amie Kaouther m'en a parler et que j'ai recopier de chez mon autre amie Kouky , je vous le conseils vivement si vous recherchez du moelleux et la légèreté dans du pain

 

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 6038

 

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 6054

 

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 6044

      Ingrédients:

325g de farine à pain 

150 g de farine ordinaire  ( 475gr de farine ordinaire pour moi)

20 g de poudre de lait

20 g de sucre en poudre

1 cuillère à  café de sel

1 sachet ( 7 g ou 2 et 1/2 c. à thé ) de levure sèche

2 oeufs

100 ml (environ) d'eau tiède les adapter au besoin

75 g de beurre , coupé en cubes

 

   Water-Roux:

25 g ( un peu moins de 2 c. à soupe) de farine à pain

125 ml (1/2 tasse ) d'eau

   Marche à suivre:

Préparer le Water-Roux 

Dans une petite casserole, mélanger la farinee t l'eau. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle atteigne 65°c. La pate à ce stade doit être onctueuse. Retirer d feu et laisser tiédir

Ce roux peu être conserver 1 journée au frigo, dans un récipient hermitique, s'il n'est pas utilisé immédiatement . ce pendant NE PAS UTILISER s'il tourne en gris, cela signifie qu'il est bon à jeter.

Pour la pâte à pain:

Tamiser la farine , ajouter le lait en poudre, le sucre semoule et le sel, puis la levure sèche et bien mélanger

Faire un puits , ajouter les oeufs légèrement battus, le Tand zhhong, puis l'eau tiède et mélanger le tout

Bien pétrir puis incorporer le beurre ramolli coupé en dès, continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.

Couvrir la pâte d'un filma alimentaire et laisser doubler de volume

Reprendre la pâte , la dégazer brièvement et diviser en boules égales  qu'on peux remplir d'une farce salé ou sucré ou la laisser nature  ( moi je les mis a l'intérieur des cercles)

Farcir de fromage , salade, tomate ou autres

 

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-Appareil-photo-numerique-Modele----IMG_6037.JPG

pain arabe, algérie, foccacia, repas se fetes, boulange, moelleux matlou3, khobz

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 09:00

Salamm

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5234 (2)

Bonjour à tous, me revoilà avec la  recette des briochettes à l'huile que j'ai tester récemment.

Vraiment, ces délicieuses briochettes sont à base d'huile, bon sincèrement  et pour être franche avec vous, c'est ma toute première fois, que je mets de l'huile à la place du beurre dans ma pâte à brioche 

Au départ j'étais vraiment sceptique à cette idée, mais une fois la première fournée cuite, et j'y ai goûté mmmm 

Quelle légèreté et quel bonheur pour moi, une chose est certaine, je ne risque plus de prétendre  J'AI  PAS  DE  BEURRE     

      -Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5244

Ingrédients:

500 g Farine

40g de levure fraîche ou boulangère

100 ml d'huile

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

1 pincée de sel

100 à 200 ml de lait ( selon absorption de la farine)

Zeste d'orange ou du citron ( c'est mon choix)

Une poignée de fruits déshydratés ( ou des raisins secs, c'est selon votre choix aussi) 

 

Préparation

 

Diluer la levure dans un peu de lait tiède avec une cui a c de sucre, laisser gonfler 10 mn

Tamiser la farine dans le socle du pétrin , ajouter l'huile, le sucre, le sucre vanillé ( ou la vanille), sel , les oeufs légèrement battus. Remuer et ajouter la levure dilué, pétrir en ajoutant du lait tiède, afin d'obtenir une pâte lisse , et même légèrement collante.

Laisser lever le temps qu'il faut.

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5228

Dégazer la pâte et la mettre dans des caissettes ou directement dans des moules adéquats , et laisser lever encore une autre fois.


Badigeonner l'oeuf battu sur la face des Mini Brioches, cuir dans un four chauffer a 200° pendant 20mn

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5229 (2)

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5235

 

      -Appareil-photo-numerique-Modele----IMG_5247.JPG

Régalez vous

 

  1. 5
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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 10:45

Salaaam

 

Une belle et délicieuse brioche marbrée ,  ça vous dis??? eh bien vous êtes au bon endroit 

 

-Appareil-photo-numerique-Modele----IMG_5257.JPG

 

Avec grand plaisir que je partage cette brioche que j'ai trouvé ICI avec vous. Bon personne ne comprend le chinois, moi non plus  pas de soucis, j'ai fait la traduction pour vous 

Par son aspet et sa texture, croyez moi vous allez épaté vos invités, elle est très facile a faire je vous le confirme.

d'ailleurs sur notre groupe de Facebookistes , a suscité la curiosité et a plu a toutes les adhérantes 

Et comme elle m'ont demandé de la publier , voilà maintenant c'est fait.

Alors mes amies facebookistes a  vos fournos 

-Appareil-photo-numerique-Modele----IMG_5259.JPG

 

Pour la pâte au chocolat:

 
50g Chocolat au lait ( puisque la brioche n'est pas trop sucrée)

 
20g de beurre

 
20g de farine à pain

 
10g de cacao en poudre

 
5g de maïzena

 
60g de Lait 

 
20g de sucre en poudre


1 blanc d'oeuf



-Faire fondre le chocolat et le beurre séparément. 


-Tamiserla farine, la poudre de cacao et la farine de maïs ensemble.

 

Mettre le tout dans une casserole. 


-Ajouter le lait et le sucre dans le mélange de farine tamisée.

 

-Ajouter au chocolat fondu, le beurre et le blanc d'oeuf. Mettre le tout

 sur feu doux. mélanger bien sans cesse, tout comme on prépare la

béchamel 


-Retirer la casserole du feu. Verser la pâte au chocolat obtenue sur un

film étirable pour refroidir.


-Etaler la pâte au chocolat en 18cm x 18cm et mettre au réfrigérateur

pour une utilisation ultérieure. 


-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5219-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5221


La pâte à pain: 


280g de farine à pain


1 œuf


25g de sucre en poudre


3/4 cuillère à café de levure ( j'ai mis du poolish)


1/4 de sel 


125 g de Lait 

 

20g de beurre

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5222-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5223

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5224-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 5227

Mélanger tout les ingrédients dans le pétrin , pétrir quelques minutes, ensuite ajouter le beurre en deux voir trois fois

Pétrir quelques seconde et oter la pâte et l'étaler sur le plan du travail , afin d'avoir 3 fois la longueur de la pâte au chocolat

Disposer la pâte au chocolat sur la pâte de la brioche, en saupoudrant le plan de travail de farine.

Donner quelques tour comme pour faire la pâte feuilletée

Couper la pâte obtenue en trois part égales sans arriver au bord ( voir photo n ° 5

Tresser la brioche et la mettre dans un moule a cake , et laisser lever 

Badigeonner la brioche avec du jaune d'oeuf

Enfourner quand elle aura doublée de volume

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 Régalez vous 

 

 

 -Appareil-photo-numerique-Modele----IMG_5228.JPG

Prochainement les Briochettes à l'huile 

 

 

 

 


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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 23:45

Salaaam

Cette délicieuse brioche est délicatement parfumée à la fleur d'oranger et incrustée de raisins secs a disparu en un éclair ! Il faut dire que cette association est exquise. Elle accompagnera à merveille un thé ou un café....
Ce qui est sûr, c'est que nous nous sommes vraiment régalés: une pure gourmandise pour les amateurs de viennoiseries......

Au fait, je l'ai faite hier pour l'anniversaire de ma mère, je luis souhaite encore longue vie et une bonne santé

Photo 2229
Photo 2217
Photo 2225


Ingrédients:
500g Farine
1 Sachet de levure de boulanger
70g Sucre en poudre ( augmenter la quantité si vous la voulez un peu sucrée)
1 Sachet de sucre vanillé
1 Pincée de sel
3 Oeufs  ( deux entiers et un blanc, réserver le jaune pour badigeonner avec une cui a s ce lait)
25cl Crème fraîche tiède
150g Raisins secs
2 cui a s d'eau de fleur d'oranger( ma mère en raffole)

Dans une terrine, mettre la farine et creuser un puits, disposer tous les ingrédients secs comme sur la photo
Photo 2209
Malaxer pendant 5 min avec le pétrin , d'abord a petite ensuite a grande vitesse
Photo 2210
laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ai doubler le volume
incorporer les raisins secs
Prélever 2/3 de la pâte et rouler trois boudins , tresser les et poser les sur la plaque en silicone
Photo 2168
Photo 2172
Photo 2170
Photo 2175
creuser un sillon au centre en la comprimant avec un rouleau a pâtisserie( pour moi la boite a cuillère de ma folle , mon rouleau a patisserie est assez gros je risquais d'écraser toute la tresse)
Photo 2177

Avec le reste de la pâte , faire le  seconde tresse, la posée sur la première, laisser a nouveau reposer dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la pâte  ait doublé de volume( en largeur et en hauteur)
badigeonner avec le jaune d'oeuf et la cui a s de lait
enfourner
Photo 2228
Photo-2216.jpg
Photo 2211

Régalez Vous


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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 18:00

Salaaam

 

Rien ne remplace un bon Matlou3 pour accompagner une bonne Soupe ou de la Chorba . Son odeur qui embaume toute la maison  hmmmm, 

Pour tout vous dire, ce Matlou3 est indispensable sur ma table pendant ce froid hivernal, que je partage avec vous.

DSCF3005.JPG

Ingredients:

 

1kg de Semouline

30 g de levure de Bière ou de levure fraîche ou déshydratée 

1 cuil.à café de sel

De l'eau tiède

Graines de Nigelle

DSCF3002

Tamisez la semouline dans une Djefna ( Jatte), faites un creux au centre. Mettez au milieux la levure et au bord le sel, diluez la levure avec 1 verre d'eau tiède, incorporez la semouline et le sel a ce mélange, travaillez la pâte, la pétrir en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais assez souple ( pour cette étape j'ai utilisé mon pétrin  )

 

DSCF2993

Remettez la pâte dans la djefna, versez dessus d'huile (huile d'olive pour moi) et les graines de Nigelle, la pétrir encore pour faire pénétrer l'huile et les graines; Partagez cette pâte en boules égales

 

DSCF2994

Pour l'étape suivante j'utilise des serviettes en tissu ( des carrés de tissu souple que je conserve spécialement pour  matlou3)

Disposez les boules de pâte et couvrir un moment  ( pour que la pâte se repose) ensuite aplatissez les une par une délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur de 2 cm, couvrir d'un linge propre et laissez lever 1 heure, et selon la chaleur de la pièce

DSCF2995

Faites  cuire les galettes une à une sur un plat en fonte ou en métal,( j'aime mieux ceux en terre cuite chauffé préalablement ),

DSCF2997

Dés que la galette commence a gonflée la trouée avec un curdent  et laisser  cuire

DSCF2999

 

Retournez la galette pour faire cuire la deuxième face

DSCF2996

DSCF3009

DSCF3004

 

Régalez Vous et Saha Aftourkoum

 

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 10:03

 

Salaaam

C'est ce que j'ai préparer pour cet après midi, un Kouglof très moelleux et très léger, super bon rien a dire

Photo-1618.jpgPhoto 1616
Ingrédients
100g Raisins secs
130g Farine
15g  Levure de boulanger
50g Amandes effilées
20g  Sucre glace
Pâte
380g Farine
2 Oeufs
15cl Lait tiède
1/2cui a c Sel
100g Sucre
150g Beurre
Photo 1610
Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau, les égouttee et reserver
Préparer le levain; Pétrir la farine(130g) et le sucre avec la levure délayée dans de l'eau tiède, couvrir le récipient d'un linge et laisser le levain doubler de volume
Préparer la Pâte
; Tamiser les 380 de farine la pétrir avec les oeufs et le sel et le beurre jusqu'à ce que la pâte se détache des parois ajouter le pâte a levain , Pétrir a nouveau( la pâte sera plus collante) incorporer les raisins
beurrer le moule , et garnie d'amande effilées, disposer la pâte dans le moule et laisser lever au chaud 1h a 1h30
préchauffer le four a 180° enfourner et cuir 45mn

Photo 1621
Photo 1623Photo-1613.jpg

Régalez Vous
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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 09:13

Salaaam

Comme vous le savez, j'aime réaliser de jolis façonnages, et en voici un autre, que j'espère vous aimerez

Cette brioche n'est guère sucrée, avec de la confiture mmm
sincèrement je me suis régaler ce matin en prenant mon café



Photo 2113

Photo 2124

Photo 2116
Ingrédients:
500g Farine
100g Beurre
75g Sucre
1 Sachet de levure de boulanger
13cl Lait
1 Oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1Pincée de sel
Oeuf pour la dorure



Mélanger la levure avec le lait et une cui a c de sucre, laisser reposer 15min  Photo 2108
mettre la farine dans une jatte, et creuser un puits , sur le bords extérieurs du puits ajouter 70g de sucre de sucre restant, le sucre vanillé, le sel, l'oeuf et le beurre coupé en dés. Versez la levure délayée au centre


  

Malaxer pendant 5min à l'aide de pétrin d'abord a petite puis a grande vitessePhoto 2109












Réserver un peu de pâte pour le motif décoratif, puis partager le reste en trois morceaux égaux
Rouler chaque morceau en boudins, tressés les et donner la forme désirée
Photo 2110











Avec le reste de la pâte modeler une fleur et des feuilles
Laisser lever , ensuite badigeonner d'oeuf( et extrais de vanille pour moi) et enfourner

Photo 2111


Photo 2112

Photo 2122

Photo 2119

Régalez Vous
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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 22:07

Salaam

 

Comme vous le savez,  j'ai tester pour vous cette recette du pain à Hod Dog qui accompagne divinement bien la Chorba, aussi  il est  idéal pour les piques-niques, la recette vient de chez Pétrin, Dont je fais un copier coller

Un  blog a visiter sans tarder,  

Pour le sublime façonnage c'est ici

 

Photo-3244.jpg

Photo 3240

 

 

850g farine

4 cc levure sèche instantanée 

1,5 cc sel

2 cs sucre

1 oeuf entier

1 jaune d’oeuf

30g beurre mou

250 ml lait * 240 ml eau

1 blanc d’oeuf additionné d’1 cs d’eau

graines de pavot ou sésame

 

Photo 3247

 

Mélanger dans un grand saladier la farine avec la levure, le sel et le sucre. Creuser un puits et ajouter l’oeuf entier, le jaune, le lait et le beurre ramolli en morceaux. Commencer à mélanger à partir du centre toujours dans le même sens, en faisant tomber la farine au fur et à mesure et en ajoutant l’eau petit à petit (selon la qualité de la farine, il faudra en mettre plus ou moins que la quantité donnée). Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h. Cette étape peut se faire dans la MAP ou au robot. Dégazer avec le plat de la main et verser sur le plan de travail légèrement fariné. Peser et diviser la pâte en 12 morceaux de même poids (environ 120g), couvrir et laisser détendre 5 min. Façonner les morceaux en boudins et les allonger sur environ 10 à 12 cm

 

Photo-copie-1.jpg


 

Régalez Vous

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