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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 14:45

Salaaam

Je vous présente un plat que j'ai préparé pendant le mois de Ramadan, et refais récemment avec des épinards et surtout de meilleures photos .

L'idée de ce plat me vient de ma chère amie Mounia,  en échangeant avec elle des recettes pour le mois sacré,  son idée m'a tout de suite séduite .

Je l'ai donc fais et refais, et qu'aujourd'hui je partage avec vous.

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Ingrédients:

4 Tranches d'escalopes de dinde ou de poulet  

1  Botte d'épinard

1 Tasse d'olive dénoyautées

1 Tasse de champignons entier

Quelque branches de  persil

3 à 5 gousses Ails (dont 2 pour les épinards)

1 cuil. à café de moutarde

Sel, poivre blanc, curcuma et/ou gingembre moulu 

Huile d'olive et beurre 

Fromage type gruyère, gouda émental coupé en bâtonnet 

Panure:

1 Oeuf entier battu

1 tasse de farine

2 tasses de flocon d'avoine ou de chapelure 

Préparation:

Laisser mariné la viande dans la moitié de la chermoula, voir: les épices, moutarde, ail et l'huile . 

 Faire cuir les épinards une fois lavés et coupés finement, dans une poêle avec une noix de beurre, sel , poivre et ail haché finement, couvrir et laisser 5 à 8 mn à feu doux

Farcir chaque escalope d'une cuil. à soupe d'épinard et 1 ou 2 bâtonnets de fromage, l'enrouler sur elle même, piquer avec un cure-dent pour maintenir l'escalope bien fermé pendant la friture.

Pour la panure, enrouler les rouleaux dans de la farine, ensuite oeuf battu et pour finir les flacon d'avoine. Les faire frire dans moitié beurre / moitié huile. Réserver

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Entre temps, mettre le reste de la chermoula dans une marmite avec 1 verre d'eau, laisser mijoter a petit feu, ajouter les olives et les champignons, disposer les rouleaux d'escalopes dans la marmite ( la viande blanche ne nécessite pas trop de cuisson)

Parsemer de persil à la fin de la cuisson

canon 164

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canon 167

 

Régalez Vous

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 22:59
Salaaaam


Après un voyage vers le Mexique, nous revoilà de retour vers mon pays natal qui est l'Algérie, avec ce plat que tout le monde aime

Photo-1881.jpg

Photo 1880

Ingrédients:
1 kg de Couscous
1kg et 1/2 de Petits pois
1 kg de Fèves
Huile d'olive et beurre
Sel et eau

Laver le couscous sous l'eau abondante, ( attention il y des qualités de couscous industriels qui nécessite une très petite quantité d'eau, sinon ils deviennent collant), jusqu'à ce qu'elle soit clair, essoré le couscous délicatement ou l'égoutter le mettre dans une jatte pour qu'il sèche ( plus il sèche mieux il sera)
Entre temps faire écosser les légumes, les lavés et les égoutés séparément, les reservés chacun dans un récipient, salé et verser un filet d'huile d'olive ( ainsi fait, les légumes seront parfumés et souveureux) les cuir a la vapeur , réserver
Mettre le couscous dans le haut du couscoussier, quand la vapeur passe à travers les graines , retirer le et le mettre au dessus d'un récipient, mettre le sel et verser équivalent 2 verre d'eau sur toute la surface du couscous, laisser égoutter tjr dans le couscousier, quand il double de volume le verser dans la jatte et arroser d'un filet d'huile d'olive, ouvrir les graine avec les paumes de la main
Le remettre encore une deuxième fois a cuir à la vapeur, quand la vapeur passe a travers le retirer , le mettre dans la jatte et ajouter les légumes cuits mélanger délicatement en ajoutant une bonne noisette du beure,

Servir chaud avec du LBen  (lait fermenté)

de chez LABBANE


Photo 1877

Photo 1882

Photo 1883

Photo 1885

Régalez Vous

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 20:44
Salaaaaaaaam
JE re-publie cet article à la demande de mes lecteurs qui n'arrivaient pas a  visualiser les photos, par la même occasion cela m'a permis de partager de nouvelles  photos 
-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 0642 (2)

L'occasion s'est présenté à moi, en ce jour du "Yanayir " nouvel l'an berbère pour  présenter ma chakhchoukha de Biskra, (Sud-Est Algérien) étant d'origine de cette ville, il m'est impossible de ne pas partager ce délicieux plat qui fait la réputation entre autres (daglet nour "dattes lumières", Doubara et les Mhajebs ) de cette sublime palmeraie

Bonne et Heureuse Année
a tous les Berbères 


-Appareil-photo-numerique-Modele----IMG_0655.JPG


Ingrédients

Viande du mouton et (ou) du poulet ( encore meilleur avec les deux)
5 oignons vert (c'est le secret de ce délicieux plat)
2 gousses d'ail
1 belle tomate ( j'en ai mis deux petites)
1 cui a s de concentré de tomate
1 bonne poignée de pois chiches
Pommes de terre (épluchées et coupées selon votre choix)
Courgettes (aussi épluchées et coupées a votre goût)
Ras hanout
Paprika
Sel et poivre noir
Piment en poudre (j'ai mis sur la pointe du couteau)
1 piment vert (indispensable hihi)
Huile

Les feuilles   Roggag:
Semouline fine
Sel
Eau

-Appareil photo numérique-Modèle- - Photo 921-copie-1

-Appareil photo numérique-Modèle- - Photo 929

-Appareil photo numérique-Modèle- - Photo 930

Tamiser la semouline, diluer le sel dans de l'eau tiède ( ainsi je procède) et commencer a mouiller le semouline jusqu'à obtenir une boule de pâte ( j'ai cédé ma place à mon fameux pétrin  quoi que comme dis ma chère amie Louiza: rien de tel pour de défouler hihiihi)

 

-Appareil-photo-numerique-Modele----Photo-925.jpg-Appareil photo numérique-Modèle- - Photo 930

huiler les mains et former des boulettes et les disposées sur un plateau préalablement huiler , laisser toujours reposer les boules,
chez nous on fait cuir plusieurs feuilles à la fois , faut juste changer a chaque fois la face

-Appareil photo numérique-Modèle- - Photo 928

La  sauce:

Dans un faitout faire revenir la viande dans un peu d'huile, ajouter l'oignon émincé ( même les tiges vertes), ail et les épices, laisser mijoter a petit feu, mouiller avec de l'eau bouillante ajouter les pois chiches et laisser cuir
Quand la viande est cuite l'enlever et réserver, râper la tomate, ajouter aussi le concentré, après une ébullition y ajouter les pommes de terre , a mi cuisson de ses derniers, mettre les courgettes  et le fameux piment vert, laisser cuir

Un secret de ma mère que je partage avec vous c'est qu'elle ajoute toujours en dernier les tiges verte de l'oignon vert émincés c'est délicieux
-Appareil photo numérique-Modèle- - Photo 942

-Appareil photo numérique-Modèle- - Photo 937


Un autre plat typique de Biskra
" KASRA OU ATCHICHA ou   BARBOUCHA
-Appareil-photo-numerique-Modele----IMG_1671--2-.JPG

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 1674
 Régalez  Vous 

 
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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 23:44
Salaaam

 

Tout d’abord, je voulais remercier tout(e)s les lecteurs(rices) de mon blog pour leur gentils commentaires c’est toujours un plaisir pour moi de vous lire et de partager mes recettes avec vous.  Je voulais aussi m’excuser auprès de mes ami(e)s blogeurs(es) car je suis moins présente sur vos blogs, je travaille avec deux moteurs de recherche à la fois Firfox pour lire et publier, et Chrome pour les fameux clics et aussi pour voir les photos de belles réalisations  sur quelques blogs,  c’est un peu difficile de garder le rythme

Sinon, aujourd’hui je vous propose une recette salée,, un mélange de saveurs que je vous conseille de découvrir. c'est un plat mexicain, du poulet en sauce bien relevé accompagné d'un bon riz au safran et aux légumes, une recette simple et savoureuse

Photo 1836
Photo-1839.jpg

Ingrédients
6 Morceaux de poulet avec la peau
1 Oignon moyen finement émincé (oignon vert pour moi)
4 Gousses d'ail écrasées
2 Tomates coupées en dés
1 Poivron vert et rouge coupés en dés
1 Piment vert émincé
1/2 Bouquet de coriandre et persil ciselés
sel, Paprika, poivre noir
1 cui a s de concentré de tomate
1 Tasse de sauce tomate (pas mis)

1 Tasse de mais (j'ai pas mis)
Huile et beurre pour friture

Pour le riz au safran et aux légumes
2 Tasse de riz au jasmin
3 Tasse s d'eau
1 Tasse de légumes variés( petit pois, carottes, haricots et mais) cuits à la vapeur
1/8 de cui a c de pistils de safran
Beurre

Faire chauffer le beurre et l'huile dans un faitout ,y faire revenir les morceaux de poulet, retirer les , les égouttés réserver
Faire revenir dans la même l'huile l'oignon et ails jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents,  ajouter les poivrons, les épices et les herbes laisser mijoter, ensuite les tomates les morceaux de poulet et laisser cuir a petit feu en remuant ( j'ai verser 1/2 verre d'eau)
couvrir et laisser cuir à feu doux jusqu'à ce que le poulet cuit et la sauce épaississe
Faire revenir le riz dans du beurre, verser l'eau chaude les pistils de safran et du sel, faire cuir pendant 12 a 15 min
Quand le riz est cuit, ajouter les légumes et égrener le à la fourchette
servir avec le poulet


Photo 1840

 

 

Régalez Vous et Saha Aftourkoum

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 23:53

Salaaam


 

c'est avec  un peu de retard que je partage avec vous ma Chorba,  cela me désole sincèrement , j'avais un souci a ajouter les photos sur mes articles, mes recettes  rédigées , il ne manquait que les photos en question, Hamdoullah , j'y arrive maintenant

Je vous laisse avec la méthode  de ma mère " facile , rapide et simple " a faire une succulente Chorba

DSCF2868

DSCF2865

Ingrédients


300g  Viande de mouton

3 à 4 Belles tomates

1 Oignon

1 Courgette

1 Pomme de terre moyenne

1 Carotte moyenne

2 Cuillères a soupe rase de tomate concentré

1 Poignée de pois chiches trempés la veille ( j'en mets plus)

1 ou 2 Branches de céleri

1 bon Bouquet de coriandre

Quelques branches de menthe fraiche

1/2 Cuillère a soupe de poivron rouge ou Paprika

Sel, poivre et cannelle

Beurre et /ou smen

Frik (blé concassé vert)

1 cuillère a café de menthe séchée

Citron

 

Faire revenir la viande dans la matière grasse, ajouter tout les légumes en entier , les épices et les herbes en bouquet ficelé

DSCF3018.JPG

Couvrir et laisser mijoter a petit feu en remuant de temps en temps , ( moi je laisse mijoter le plus longtemps possible, les légumes vont perdent leurs eau, dans laquelle ils vont cuire) Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante,

Quand les légumes sont cuit , enlever les et mixer les, les remettre dans la Kadra, ajouter de l'eau bouillante (si nécessaire pour avoir la quantité de soupe suffisante) , la tomate concentré dilué dans un peu d'eau et porter a ébullition pendant 15mn

Laver et verser le Frik et terminer la cuisson en mélangeant bien ( pour que le Frik ne colle pas au fond de la kadra)

A la fin saupoudrer de coriandre hachée finement et de menthe sèche frottée entre les paumes des 2 mains

DSCF2864

DSCF2872

DSCF2867-copie-1

 

 

Régalez Vous et Saha Aftourkoum

 


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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 22:14

Salaaam

 

bonsoir tout le monde, j'espère que vous allez tous bien?

moi pas la forme, et le comble dans l'histoire, mon unité centrale ne s'allume plus, en ce moment je travail avec mon lap-top, et l'ironie du sore j'ai aucunes photos a publier a part celles-ci que j'ai trouvées dans mon brouillant d'Admin.

je vous laisse  encore une autre fois des photos, j'espère  que vous m'excuserez

 

Photo 2136

 

 

Photo-2142.jpg

 

Photo 2138

 

Photo 2140

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 21:57


Salaaam

En cette occasion du Mawlid Annabaoui Acharriff " naissance du prophète Mohamed ", j'ai l'honneur de partager avec vous ce plat Algérois, en souhaitant a tout le peuple musulman ; Mouloud moubarak inchallah

Photo-1774.jpg
Ingrédients

1kg Rechta ( faites un tour chez Louiza link pour ceux qui ne savent pas c'est quoi Rechta, moi la mienne je l'ai achetée)
2   Cuisses de poulet (pour moi)
500g Viande d'agneau( pour moi du jarret)
1/2 kg  Courgettes et ou navets
2  Oignons
1  Bâtonnet de cannelle
Sel et poivre blanc
1 Poignée de  poix chiche trompées la veille
Smen

Photo 1780

Éplucher et râper les oignons, les mettre avec la viande (le poulet ne nécessite pas trop de cuisson) dans un fait tout, ajouter les épices et laisser suer avec du smen a petit feu, couvrir d'eau très chaude et laisser cuir, a mis cuisson de la viande ajouter les cuisses de poulet et les poix chiches, ajouter encore d'eau si besoin est
Vérifier la cuisson des viandes et de poix chiche, mettre les légumes épluchés et coupés selon leurs grosseurs et votre choix( pour mon cas c'est seulement la courgette et j'adore ça)
Entre temps faire cuir la Rechta a la vapeur ( dans un couscoussier) après avoir pris le soin se l'ouvrir délicatement , vos mais huilées dans une grande jatte, après 10 a 15 mn retirer et la verser dans la jatte arroser d'un verre d'eau et laisser absorber, refaire l'opération encore deux fois et en denier, l'arroser avec la sauce et mettre une bonne noisette de beurre,
La disposer dans un plat de service, et en cette occasion de Mawlid annabaoui ( tout comme le Ramadan) on utilises nos plus beaux services,
Photo 1777


Photo 1785

Régalez Vous



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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 10:40
Salaaam

 

Tout d’abord, je voulais remercier tout(e)s les lecteurs(rices) de mon blog pour leur gentils commentaires c’est toujours un plaisir pour moi de vous lire et de partager mes recettes avec vous.  Je voulais aussi m’excuser auprès de mes ami(e)s blogeurs(es) car je suis moins présente sur vos blogs, je travaille avec deux moteurs de recherche à la fois Firfox pour lire et publier, et Chrome pour les fameux clics et aussi pour voir les photos de belles réalisations  sur quelques blogs,  c’est un peu difficile de garder le rythme

Sinon, aujourd’hui je vous propose une recette salée,, un mélange de saveurs que je vous conseille de découvrir. c'est un plat mexicain, du poulet en sauce bien relevé accompagné d'un bon riz au safran et aux légumes, une recette simple et savoureuse
La soupe c'est pour mes enfants 

Photo 1836

Photo-1839.jpg

Ingrédients
6 Morceaux de poulet avec la peau
1 Oignon moyen finement émincé (oignon vert pour moi)
4 Gousses d'ail écrasées
2 Tomates coupées en dés
1 Poivron vert et rouge coupés en dés
1 Piment vert émincé
1/2 Bouquet de coriandre et persil ciselés
sel, Paprika, poivre noir
1 cui a s de concentré de tomate
1 Tasse de sauce tomate (pas mis)

1 Tasse de mais (j'ai pas mis)
Huile et beurre pour friture

Pour le riz au safran et aux légumes
2 Tasse de riz au jasmin
3 Tasse s d'eau
1 Tasse de légumes variés( petit pois, carottes, haricots et mais) cuits à la vapeur
1/8 de cui a c de pistils de safran
Beurre

Faire chauffer le beurre et l'huile dans un faitout ,y faire revenir les morceaux de poulet, retirer les , les égouttés réserver
Faire revenir dans la même l'huile l'oignon et ails jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents,  ajouter les poivrons, les épices et les herbes laisser mijoter, ensuite les tomates les morceaux de poulet et laisser cuir a petit feu en remuant ( j'ai verser 1/2 verre d'eau)
couvrir et laisser cuir à feu doux jusqu'à ce que le poulet cuit et la sauce épaississe
Faire revenir le riz dans du beurre, verser l'eau chaude les pistils de safran et du sel, faire cuir pendant 12 a 15 min
Quand le riz est cuit, ajouter les légumes et égrener le à la fourchette
servir avec le poulet

Photo 1840

Photo 1835

La soupe; prochaine publication inchallah

Photo 1833

Régalez Vous
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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 15:31
Salaaaam

Pour ce soir je vous présente un plat que j'aime particulièrement qui est Algérois, sans viande certes, mais bon et succulant à la fois

 
Photo 947Photo 955-copie-1Ingrédients:

1 kg d'artichauts
1 kg de petits pois
1 kg de fèves
5 a 6 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
curcuma
piment fort en poudre (facultatif)
sel , poivre noire
1 poignée de riz
1 cui a s  pas pleine de tomate concentré

Dans une cocotte mettre de l'huile, l'ail écrasé et les fèves a rissolés sur le feu, afin que l'huile s'imprègne de toute leurs saveurs , laisser a petit feu, en mélangeant de temps a autre, ajouter les petit pois et les épices, le concentré de tomate et le 1/2 bouquet de coriandre ciselé, couvrir d'eau chaude et laisser cuir
a mi-cuisson des petits pois, plonger les artichauts bien nettoyés couper en deux ou en quatre,
avant d'éteindre le feu ajouter la poignée du riz  et la coriandre ciselé, laisser encore la sauce réduire
Servir tjr avec du citron et parsemer de coriandre


Photo 952Photo 950Photo 954Régalez Vous



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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 21:27

Salaaaaam

Ceci était mon dîner de 3achoura, j'aurais aimé le partager avec vous le soir même, mais mon appareil photo refusait de transférer les donnés vers mon pc , heureusement que mon jeune frère est tjr la pour mes rescousse 
Donc voici mon tlitli a la façon de Saoussi de Biskra  , (eh oui je suis d'origine de biskra et pour 3achoure j'ai pas fait la chekhchoukha, quelle honte  )



Photo 727
Photo 723
Ingredients:

1             poulet
1 kg         langue d'oiseau
2 à 3        oignons
2             belles tomate
1/2 kg       courgette
1 poignée    poix chiche ( les miennes sont cuites et congelées)
4             pommes de terre coupées en rondelles et frittes ( au moment de servir)
sel et ras el Hanout
2             oeufs bouillis

Dans une cocotte , mettre les morceaux de poulet et les oignons râpés avec de huile a mijoter sur du feu, ajouter les épices et les poix chiches, laisser encore mijoter, couvrir d'eau et fermer la cocotte
Quand les morceaux de  poulet sont cuits,  oter les et mettre les courgettes coupés en longueur ( éventuellement ajouter une pomme de terre pour le goût ) couvrir et laisser cuir

Faire bouillir le tlitli dans de l'eau bouillante pendant 5 mn (pas plus), l'égoutter et l'huiler un peu ( pour que les graines se détachent ) les faires cuirs a la vapeur , les enlevés et les arrosés avec un peu de sauce
Les remettre dans le couscoussier pour une deuxième cuisson à la vapeur, les enlever et les arroser de la sauce ( pas trop)
Enlever les courgettes de la sauce, en réserver 3 louche ( la sauce)  dans une casserole, remettre les langue d'oiseau dans la cocotte laisser jusqu'à ce que les graines absorbe toute la sauce (hors feu)

Photo 728
Photo 725
Photo 726
Régalez  Vous


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