Salaaam

Je vous présente un plat que j'ai préparé pendant le mois de Ramadan, et refais récemment avec des épinards et surtout de meilleures photos .

L'idée de ce plat me vient de ma chère amie Mounia,  en échangeant avec elle des recettes pour le mois sacré,  son idée m'a tout de suite séduite .

Je l'ai donc fais et refais, et qu'aujourd'hui je partage avec vous.

Ingrédients:

4 Tranches d'escalopes de dinde ou de poulet  

1  Botte d'épinard

1 Tasse d'olive dénoyautées

1 Tasse de champignons entier

Quelque branches de  persil

3 à 5 gousses Ails (dont 2 pour les épinards)

1 cuil. à café de moutarde

Sel, poivre blanc, curcuma et/ou gingembre moulu 

Huile d'olive et beurre 

Fromage type gruyère, gouda émental coupé en bâtonnet 

Panure:

1 Oeuf entier battu

1 tasse de farine

2 tasses de flocon d'avoine ou de chapelure 

Préparation:

Laisser mariné la viande dans la moitié de la chermoula, voir: les épices, moutarde, ail et l'huile . 

 Faire cuir les épinards une fois lavés et coupés finement, dans une poêle avec une noix de beurre, sel , poivre et ail haché finement, couvrir et laisser 5 à 8 mn à feu doux

Farcir chaque escalope d'une cuil. à soupe d'épinard et 1 ou 2 bâtonnets de fromage, l'enrouler sur elle même, piquer avec un cure-dent pour maintenir l'escalope bien fermé pendant la friture.

Pour la panure, enrouler les rouleaux dans de la farine, ensuite oeuf battu et pour finir les flacon d'avoine. Les faire frire dans moitié beurre / moitié huile. Réserver

Entre temps, mettre le reste de la chermoula dans une marmite avec 1 verre d'eau, laisser mijoter a petit feu, ajouter les olives et les champignons, disposer les rouleaux d'escalopes dans la marmite ( la viande blanche ne nécessite pas trop de cuisson)

Parsemer de persil à la fin de la cuisson

Régalez Vous

JE re-publie cet article à la demande de mes lecteurs qui n'arrivaient pas a  visualiser les photos, par la même occasion cela m'a permis de partager de nouvelles  photos 

L'occasion s'est présenté à moi, en ce jour du "Yanayir " nouvel l'an berbère pour  présenter ma chakhchoukha de Biskra, (Sud-Est Algérien) étant d'origine de cette ville, il m'est impossible de ne pas partager ce délicieux plat qui fait la réputation entre autres (daglet nour "dattes lumières", Doubara et les Mhajebs ) de cette sublime palmeraie

Bonne et Heureuse Année
a tous les Berbères 

Ingrédients
Viande du mouton et (ou) du poulet ( encore meilleur avec les deux)
5 oignons vert (c'est le secret de ce délicieux plat)
2 gousses d'ail
1 belle tomate ( j'en ai mis deux petites)
1 cui a s de concentré de tomate
1 bonne poignée de pois chiches
Pommes de terre (épluchées et coupées selon votre choix)
Courgettes (aussi épluchées et coupées a votre goût)
Ras hanout
Paprika
Sel et poivre noir
Piment en poudre (j'ai mis sur la pointe du couteau)
1 piment vert (indispensable hihi)
Huile

Les feuilles   Roggag:
Semouline fine
Sel
Eau

Tamiser la semouline, diluer le sel dans de l'eau tiède ( ainsi je procède) et commencer a mouiller le semouline jusqu'à obtenir une boule de pâte ( j'ai cédé ma place à mon fameux pétrin  quoi que comme dis ma chère amie Louiza: rien de tel pour de défouler hihiihi)

huiler les mains et former des boulettes et les disposées sur un plateau préalablement huiler , laisser toujours reposer les boules,
chez nous on fait cuir plusieurs feuilles à la fois , faut juste changer a chaque fois la face

La  sauce:

Dans un faitout faire revenir la viande dans un peu d'huile, ajouter l'oignon émincé ( même les tiges vertes), ail et les épices, laisser mijoter a petit feu, mouiller avec de l'eau bouillante ajouter les pois chiches et laisser cuir
Quand la viande est cuite l'enlever et réserver, râper la tomate, ajouter aussi le concentré, après une ébullition y ajouter les pommes de terre , a mi cuisson de ses derniers, mettre les courgettes  et le fameux piment vert, laisser cuir

Un secret de ma mère que je partage avec vous c'est qu'elle ajoute toujours en dernier les tiges verte de l'oignon vert émincés c'est délicieux

" KASRA OU ATCHICHA ou   BARBOUCHA" 

Salaaam

c'est avec  un peu de retard que je partage avec vous ma Chorba,  cela me désole sincèrement , j'avais un souci a ajouter les photos sur mes articles, mes recettes  rédigées , il ne manquait que les photos en question, Hamdoullah , j'y arrive maintenant

Je vous laisse avec la méthode  de ma mère " facile , rapide et simple " a faire une succulente Chorba

Ingrédients

300g  Viande de mouton

3 à 4 Belles tomates

1 Oignon

1 Courgette

1 Pomme de terre moyenne

1 Carotte moyenne

2 Cuillères a soupe rase de tomate concentré

1 Poignée de pois chiches trempés la veille ( j'en mets plus)

1 ou 2 Branches de céleri

1 bon Bouquet de coriandre

Quelques branches de menthe fraiche

1/2 Cuillère a soupe de poivron rouge ou Paprika

Sel, poivre et cannelle

Beurre et /ou smen

Frik (blé concassé vert)

1 cuillère a café de menthe séchée

Citron

Faire revenir la viande dans la matière grasse, ajouter tout les légumes en entier , les épices et les herbes en bouquet ficelé

Couvrir et laisser mijoter a petit feu en remuant de temps en temps , ( moi je laisse mijoter le plus longtemps possible, les légumes vont perdent leurs eau, dans laquelle ils vont cuire) Mouiller avec 1 litre d'eau bouillante,

Quand les légumes sont cuit , enlever les et mixer les, les remettre dans la Kadra, ajouter de l'eau bouillante (si nécessaire pour avoir la quantité de soupe suffisante) , la tomate concentré dilué dans un peu d'eau et porter a ébullition pendant 15mn

Laver et verser le Frik et terminer la cuisson en mélangeant bien ( pour que le Frik ne colle pas au fond de la kadra)

A la fin saupoudrer de coriandre hachée finement et de menthe sèche frottée entre les paumes des 2 mains

Régalez Vous et Saha Aftourkoum

Salaaam

En cette occasion du Mawlid Annabaoui Acharriff " naissance du prophète Mohamed ", j'ai l'honneur de partager avec vous ce plat Algérois, en souhaitant a tout le peuple musulman ; Mouloud moubarak inchallah


Ingrédients

1kg Rechta ( faites un tour chez Louiza link pour ceux qui ne savent pas c'est quoi Rechta, moi la mienne je l'ai achetée)
2   Cuisses de poulet (pour moi)
500g Viande d'agneau( pour moi du jarret)
1/2 kg  Courgettes et ou navets
2  Oignons
1  Bâtonnet de cannelle
Sel et poivre blanc
1 Poignée de  poix chiche trompées la veille
Smen



Éplucher et râper les oignons, les mettre avec la viande (le poulet ne nécessite pas trop de cuisson) dans un fait tout, ajouter les épices et laisser suer avec du smen a petit feu, couvrir d'eau très chaude et laisser cuir, a mis cuisson de la viande ajouter les cuisses de poulet et les poix chiches, ajouter encore d'eau si besoin est
Vérifier la cuisson des viandes et de poix chiche, mettre les légumes épluchés et coupés selon leurs grosseurs et votre choix( pour mon cas c'est seulement la courgette et j'adore ça)
Entre temps faire cuir la Rechta a la vapeur ( dans un couscoussier) après avoir pris le soin se l'ouvrir délicatement , vos mais huilées dans une grande jatte, après 10 a 15 mn retirer et la verser dans la jatte arroser d'un verre d'eau et laisser absorber, refaire l'opération encore deux fois et en denier, l'arroser avec la sauce et mettre une bonne noisette de beurre,
La disposer dans un plat de service, et en cette occasion de Mawlid annabaoui ( tout comme le Ramadan) on utilises nos plus beaux services,