biscuits - petits fours - Plaisirs et Saveurs de la cuisine algerienne chez Saoussi

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 10:15

Oranges et Citrons Confits

Salammm

Je vous propose ici de réaliser une recette testée et approuvée. Pour préparer les écorces d’agrumes destinées à être soit ajoutées aux gâteaux, soit roulées dans le sucre, et même trompées dans du chocolat fondu, appelées ainsi : Orangettes

Utile de les blanchir 3 fois avant de les confire dans le sirop, sans pousser le blanchissement au stade de la cuisson complète

-Appareil photo numérique-Modèle- - 0049

Ingrédients

Zeste d’Oranges

Zeste de Citrons

200 g de Sucre

200 g de Sirop de Glucose

Sirop à 30 ° :

1 Litre d’Eau

1 Kg 350 g de Sucre

Préparation

Blanchir les écorces d'oranges et de citrons en ayant pris soins de retirer le coeur et les extrémités

Égoutter.

Préparer le sirop a 30° B : mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais, a 5 mn d'ébullition retirer et verser sur les écorces

Répéter cette opération 3 fois

Le lendemain, égoutter les écorces, et ajouter 200 g de sucre dans le sirop, faire bouillir et verser le sur les écorces.

Le surlendemain, égoutter encore les écorces et ajouter 200 g de sirop de glucose , a frémissement , retirer et le verser tout chaud sur les écorces.

Égoutter, enrober de sucre et/ ou laisser sécher 2 jours pour les enrobées de chocolat fondu

J'en ai garder quelques écorces dans leurs sirop, dans une boite hermétique au réfrigérateur

-Appareil photo numérique-Modèle- - 0045 (2)

-Appareil photo numérique-Modèle- - 0051

orangettes, citrons-confits, chocolat, recette, gâteaux-roulés, testées

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 08:01

Cookies aux flocons d'avoine et pépite de chocolat

Salaaam

Bonsoir mes ami(e)s, des cookies bien croquant et fondant à la fois, auxflocons d'avoine, et pépite de chocolat, légèrement parfumé au citron, mmm voici une recette qui a bien plu a mes enfants, que je partage avec vous ce soir.

Design 3160

Pour une trentaine de biscuits

Ingrédient:

120 g de beurre mou

110 g de sucre roux

50 g de farine

3 cui a soupe de lait

120 g de flocons d'avoine

zeste rapé d'un citron

Poignée de pépite de chocolat

Préparation

Préchauffer le four a 180°

Dans un saladier, fouettez le beuure mou et le sucre a l'aide d'un batteur éléctrique, jusqu'a obtenir un mélange crémeux

Incorporez la farine et le lait en mélangeant a la spatule

Ajoutez alors les flocons d'avoine, zeste de citron et les pépites de chocolat

Recouvrez la plaque de cuisson d'un papier sulfurisé, et disposez dessus des petites tas de pâte assez espacés les uns des autres

Baisser la température du four a 140°

Enfournez les biscuits et laissez les cuire 10 mn, ils doivent être dorés

Design 3166

Design 3167-copie-1

Design 3170

Design 3162

cookies, flocons.d-avoine, chocolat, fondant, croquant, biscuit.noêl

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 21:56

Cookies Croquants aux flocons d'avoine et pépite de chocolat

Salaaam

Bonsoir mes ami(e)s, des cookies bien croquant et fondant à la fois, aux flocons d'avoine, et pépite de chocolat, légèrement parfumé au citron, mmm voici une recette qui a bien plu a mes enfants, que je partage avec vous ce soir.

Design 3160

Pour une trentaine de biscuits

Ingrédient:

120 g de beurre mou

110 g de sucre roux

50 g de farine

3 cui a soupe de lait

120 g de flocons d'avoine

zeste rapé d'un citron

Poignée de pépite de chocolat

Préparation

Préchauffer le four a 180°

Dans un saladier, fouettez le beuure mou et le sucre a l'aide d'un batteur éléctrique, jusqu'a obtenir un mélange crémeux

Incorporez la farine et le lait en mélangeant a la spatule

Ajoutez alors les flocons d'avoine, zeste de citron et les pépites de chocolat

Recouvrez la plaque de cuisson d'un papier sulfurisé, et disposez dessus des petites tas de pâte assez espacés les uns des autres

Baisser la température du four a 140°

Enfournez les biscuits et laissez les cuire 10 mn, ils doivent être dorés

Design 3166

Design 3167-copie-1

Design 3170

Design 3162

cookies, flocons.d-avoine, chocolat, fondant, croquant, biscuit.noêl

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 21:36

Cookies aux Amandes-Pralin

Salaaam

Des cookies aux amandes, ces petits biscuits fondant et croquant à la fois, avec un soupçon de crème au beurre à l'intérieur et enrobés de pralin, mmmmm

Si comme moi, vous aimez prendre votre tasse de café ou de thé, avec un gâteau sec ou autres. Et bien optez pour ma recette

Jugez par vous même

Ingrédients

150g Farine

75 g Amande en poudre

75g Beurre coupé en dés

1Jaune d'eouf

1 Cui a café d'extrait de vanille (Fève tonka pour moi)

Sucre glace tamisé

Pralin recette ici

Pour la garniture

75g Beurre coupé en dès

150g Sucre glace tamisé

1 cui a café d'extrait de vanille (tjrs de la fève tonka pour moi)

Malaxer la farine, les amandes en poudre et le beurre jusqu'à ce que le mélange commence a se tenir, ajouter l'eouf et l'extrait de vanille ( fève de tonka ).

Mélanger avec les mains de façon a obtenir une pate molle mais non collante

Abaisser la pate sur 5 mm d'épaisseur, et découper des cercles avec un emporte pièce rond, les disposés sur la plaques a four et faire cuir pendant 15 a 20mn ( attention pas plus, sinon il durciront )

Battre le beurre en crème avec le sucre et extait de vanille, utiliser ce mélange pour assembler les coukies en sandwiches

Etaler la garniture jusqu'au bord en couche épaisse, appuyer sur les sandwiches de façon que la garniture déborde sur les cotés, puis lisser avec le doigt

Déposer le pralin sur une assiette, et rouler dedant les cotés des sandwiches, da façon a les enrober généreusement , saupoudrer le dessus du sucre glace

biscuits.fondant, Cookies.croquant, fève.tonka-amande, crème.au.beurre, pralin-, gâteaux.secs

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 20:00

Meringues à la Barbe a Papa, et Natures

Salaaam

Place aujourd'hui à la friandise, tout simplement un de mes péchés mignons : sont les meringues entres autres .

Qui ne se rappel pas de son enfance? de ces bonbons qui fondent dans la bouche? de la joie rien qu'en les voyant?? et du coup on s'assagit pour en être récompenser

En faisant mes courses avant hier, j'en ai trouvé dans les étales d'un magasin, je me suis rappelé mon enfance, je voulais en goûter et apprécier à nouveau et surtout remémorer les beaux souvenirs, et d'une autre part, les faires découvrir à mes enfants, mais malheureusement il y en avait qu'en grand sachet, déçu de rentrer chez moi les mains vides

Eh voilà, c'est par là, qu'a commencé la réalisation d'un de mes souvenirs, en attendant les autres..........

Ingrédients:

04 blancs d'oeufs à température ambiante

250g de sucre glace

1 pincée de sel

Arôme Barbe a papa (ou au choix)

Colrant rose

Robot

Préparation:

Préchauffer le four à 100°C

Mettre les blancs d'oeufs dans le robot, le faire tourner pour mousser les oeufs (pendant 2mn), Augmenter la vitesse pour faire monter les blancs d'oeufs en neige ferme , à ce moment là, ajouter le sucre en pluie, jusqu'a ce que le mélange devient brillant et lisse et forme un bec. Ajouter l'arôme ( l'extrait ou même du cacao), aussi ajouter le colorant à ce moment

Mettre la meringue dans une poche à douille , en faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfouner et les oubliées c'est beaucoup mieux pendant 2 bonnes heures

Vos meringues doivent rester toujours blanches.

Régalez Vous

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 15:15

Raviolis aux Dattes et aux Figues

Salaaam

Bonsoir à toutes et à tous, je reviens avec cette douceur que j'ai testé pour vous, une recette piquée d'un sublime livre Kookies, biscuits et brownies que j'ai reçu comme cadeau d'une de mes chères amies les blog-gueuse, encore une autre fois: Mille merci à toi

Je partage donc cette recette aussi originale que délicieuse avec vous, tout en mentionnant une chose; pour ma part, j'ai utilisé une pâte brisée pas sucré, je pensais que la farce le sera suffisamment et quelle déception !!!

Alors un conseil seulement : Ajouter du sucre dans votre pâte

Pour environ 30 raviolis environ

375g de Pâte brisée

115g de figues séchés

50g de dattes dénoyautées

1 cui a soupe de noix hachées

2 cui a soupe de jus de citron

1cui a soupe du miel liquide

Préparation

Verser tous les ingrédients dans un mixer et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte

Sur un plan de travail fariné, étaler la moitié de la pâte brisée en carré, disposer des cuillerées de préparation à base de figues sur la pâtes, en rangées bien nettes et à intervalles réguliers

Abaisser le reste de la pâte brisée en un carré un peu plus grand. Mouiller le tour de chaque cuillerée de garniture à l'aide d'un pinceau de pâtisserie trompé dans de l'eau froide

Poser le second carré de pâte brisée par dessus, et assembler en pressant avec les doigts tout autour des monticules de garniture

Séparer les raviolis a l'aide d'une roulette à pâtisserie, disposer les sur une plaque de four, badigeonner de lait le dessus de chacune , et faire cuir pendant 15 à 20mn

Une fois refroidi les saupoudrer de sucre glace

Photo 2585-copie-1

Régalez Vous

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 10:00

Big Madeleines au Thé Vert

Salaaam

Pour aujourd'hui, une recette tirée du livre d'un des grands noms de la pâtisserie française; Christophe Felder.

Mes madeleines ne sont pas aussi BIG que les siennes , mais leurs textures en bouche est incomparable

Je ne voulais pas rédigé la recette, pas par manque de temps, ou par manque de respect, seulement j'ai l'intention de publier pour vous, toutes les recettes des livres que j'ai, qui sont en PDF comme: Hermès, Michalak, Marichal , Ducasse et pleins d'autres.

C'est un travail qui n'est pas facile, comme le croirait les uns, déjà il faut convertir du Pdf en word, extraire la photo, pour qu'ensuite les modifiés, régler aussi la dimension de la page, et enfin publier

En voici pour commencer, une recette du livre " 100 recettes de gâteaux " de felder, en attendant de boucler le livre

100 Recettes De Gateaux page14 image1 copie

ete-2010 0716

Régalez Vous

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 12:00

Cookies aux Amandes et à la Vanille, enrobés de Pralin

Salaaam

Des cookies aux amandes, ces petits biscuits fondant et croquant à la fois, avec un soupçon de crème au beurre à l'intérieur et enrobés de pralin, mmmmm

Si comme moi, vous aimez prendre votre tasse de café ou de thé, avec un gâteau sec ou autres. Et bien optez pour ma recette

Jugez par vous même

Ingrédients

150g Farine

75 g Amande en poudre

75g Beurre coupé en dés

1Jaune d'eouf

1 Cui a café d'extrait de vanille (Fève tonka pour moi)

Sucre glace tamisé

Pralin recette ici

Pour la garniture

75g Beurre coupé en dès

150g Sucre glace tamisé

1 cui a café d'extrait de vanille (tjrs de la fève tonka pour moi)

Malaxer la farine, les amandes en poudre et le beurre jusqu'à ce que le mélange commence a se tenir, ajouter l'eouf et l'extrait de vanille ( fève de tonka ).

Mélanger avec les mains de façon a obtenir une pate molle mais non collante

Battre le beurre en crème avec le sucre et extait de vanille, utiliser ce mélange pour assembler les coukies en sandwiches

Etaler la garniture jusqu'au bord en couche épaisse, appuyer sur les sandwiches de façon que la garniture déborde sur les cotés, puis lisser avec le doigt

Déposer le pralin sur une assiette, et rouler dedant les cotés des sandwiches, da façon a les enrober généreusement , saupoudrer le dessus du sucre glace

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 08:50

Cookies Flocons d'avoines et Pépites de chocolat

Salaaam

Une petite recette, par sa réalisation mais pleins de saveurs pendant sa dégustation, c'est ce que je vous présente aujourd'hui.

Design 3160

Design 3167

Ingrédients:

1 Tasse (250g) de beurre mou

1 Tasse de sucre semoule

1 Tasse de sucre brun

2 Gros oeufs

1 Cuillère à café de vanille

2 et 1/2 Tasse de flocons d'avoines

2 Tasses de farine

1 Cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate

3/4 cuillère à café de sel

1 Tasse de pépites de chocolat

1/4 cuillère à café de muscade

1 cuillère a café de cannelle

( J'ai remplacer les épices par une bonne cuillère a café de poudre à pain d'épice)

Design 3166

Préparation:

Battre le beurre et les sucre au batteur, ajouter les oeufs 1 par 1, et la vanille.

Tamiser la farine ,levure et la bicarbonate, leurs ajouter les flocons d'avoine et les épices.

Incorporer les ingrédients secs au mélange sucre/oeufs

Avec une maryse, mélanger le tout, à la fin, incorporer les pépites de chocolat

Tapisser les moules de papier de cuisson, former des boules de pâte et les aplatir avec la paume des mains

Enfournez

Design 3162

Régalez Vous

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 08:52

Cookies au Beurre de Cacahuète et Pépites de Chocolat

Salaaam

Voici une des recettes de gâteaux de l'Aid, que je partage avec vous aujourd'hui. Ces cookies sont savoureux, faciles à confectionner, ils gonflent et prennent une forme arrondie pendant la cuisson, ce qui leur confère un aspect très professionnel

Ingrédients:

115g de beurre coupé en dès

115g de sucre

1 oeuf

150g de farine

1/2cuil. a café de levure

150g de beurre de cacahuète crunchy

Pépites de chocolat

DSCF3161

Préchauffez le four à 190°, graissez 2 plaques de four

Dans une jatte, battez le beurre en crème avec le sucre, incorporez l'oeuf.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le beurre de cacahuète, en battant jusqu'à ce que tout les ingrédients soient bien amalgamés

Disposez des cuillerées de pâte sur les plaques graissées en les espaçant bien pour que les cookies puissent s'étaler pendant la cuisson. Au besoin faites plusieurs fournée

Incrustez les pépites de chocolat dans les monticules de pate

Faites cuire les cookies environ 20mn, jusqu'à ce qu'ils lèvent; ils doivent être très mou au toucher