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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 21:00

Salaaam

Arayech ces délicieux gâteaux traditionnels algérien, qu'on trouve sur toutes nos tables pendants les fêtes, un glaçage fondant avec un goût de citron mmm, fourées aux amandes et un soupçon de cannelle miam miam.

Mes Arayechs date de plus de 2 ans, que j'ai faite pour une circonstance importante, que je partage avec vous.

J'avais déjà publier une recette avec les étapes ICI

 Arayech

-Appareil-photo-numerique-Modele----IMG_1513.JPG

 

Ingredient:

Pour la pâte:
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
1 pincée de sel
eau de fleur d'oranger

Pour la farce: 
3 mesures d'amandes moulus
1 mesure de sucre
cannelle en poudre (selon goût)
eau de fleur d'oranger

Pour le Glaçage
500 g sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 jus d'un citron

Tamiser la farine ajouter le beurre fondu la pincée de sel , bien frotter avec les paumes de la main, ramasser avec eau de fleur d'oranger, former la boule et couvrir ( plus la pâte se repose, meilleure elle sera )
Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédient
Procéder par étapes pour la réalisation de vos A3rayachs, enfourner et laisser cuir
Entre temps tamiser le sucre glace, former une pâte tout en ajoutant l'eau de fleur d'oranger, la bien travaillée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, a ce moment là ajouter en petite quantité le blanc d'oeuf battu( la pâte devient collante) ajouter le jus de citron,  vérifier en testant sur une Arayech, si le glaçage reste figé et ne coule pas, ajouter encore du jus de citron
Une fois fini, laisser égoutter le surplus du glaçage sur une grille
Décorer aux choix

-Appareil-photo-numerique-Modele----IMG_1454-copie.jpg

 

-Appareil photo numérique-Modèle- - IMG 1453

 

gâteau.algérien, arayech, amande, glaçage.fondant, gâteaux.de.l'aid, pâtisserie

 

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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 15:04

Salaaam

Basboussa 

Basboussa, une petite douceur que j'aime particulièrement pendant ce mois sacré, légère et qui fond dans la bouche, avec la bonne odeur de la fleur d'oranger mmmm, que j'accompagne avec un bon thé à la menthe, que du régale.

Design-3927-copie-1.JPG

Design-3929.JPG

Ingrédients:

6 à 7 Oeufs selon la grosseur

1 Verre d'amande grillée et moulu (comme  j'ai garni le dessus de la basboussa)

1 Verre de chapelure

3/4 de Verre d'huile de table

1/4 de Verre de sucre 

1 Cuil.à c de vanille

1 Sachet de levure

1 Pincée de sel

Fleur d'oranger

Zeste de citron

Sirop

1 et 1/2 Verre de sucre

3 Verres d'eau

Jus d'1/2 citron

Eau de fleur d'oranger

 

Préparation:

Commencer par le sirop, en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant 10 mn, ajouter le jus de citron et eau de fleur d'oranger, laisser tiédir 

Dans un cule de poule, battre énergiquement les oeufs et le sucre, ajouter l'huile, la vanille, la pincée de sel et le zeste de citron.

Incorporer au mélange les amandes moulue et la chapelure

Beurrer un moule allant au four, versez dedant le mélange et enfourner pendant 35mn.

Design 3916

A sortie du four, l'arroser avec le sirop ( sirop tiède, ou froid et le gâteau chaud)

Design 3917

Décorer d'amande le dessus et laisser refroidir avant de le découper 

Design 3924

Design 3932

 

Régalez Vous et Saha Aftourkoum

 

 

ramadhan, miel, gâteau, kalballouz, amande, gâteau algérien

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 22:00

Salam


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Que diriez vous d'un bon Tcharak pour accompagner vos cafés ou thés ??
alors vous êtes au bon endroit 


Ces photos étaient prises hier soir a la sortie du four (heureusement pour moi) car ce matin j'en ai pris d'autres plus jolies , mais mon appareil photo m'a jouer un sale tour, j'arrive pas à les téléchargés


                                                                                                                                                                               
       
                          
                                                                                                                                                
Ingrédents:
 
3 mesures de farine
1 mesure pas remplis de sucre glace
1 mesure de beurre ( j'utilise de beurre rance)
1 pincée de sel
extrait de vanille ( selon le goût)

Pour la farce:

3 mesure d'amande moulu
1mesure de sucre
1cui a c pas pleine de cannelle
eau de fleur d'oranger

Pour la décoration

1 a 2 oeuf battu
200g amandes effilées







faire fondre le beurre , laisser
tiédir, tamiser la farine , le sucre  ajouter le sel et extrait de vanille, bien mélanger
ajouter le beurre fondu et bien frotter avec la paume des mains (c'est très important) arroser de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une boule souple et maniable
laisser reposer ( dés fois je la laisse toute une nuit)
entre temps préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients



étaler la pâte assez fine, découper des triangle, mettre un peu de farce  au bort et  l'enrouler  sur elle même, former les cornes




badigeonner les cornesdd'oeuf , ensuite les enrobées d'amandes effilées. enfourner


Cette part est  pour Vous



Régaler vous

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 10:00
Salaaaaaaaaam


QUE DIRIEZ VOUS D'UN BON CAFE AVEC UN GATEAU BIEN DE CHEZ NOUS?



ces photos étaient prises hier soir a la sortie du four (heureusement pour moi) car ce matin j'en ai pris d'autres plus jolies , mais mon appareil photo m'a jouer un sale coup, j'arrive pas à les téléchargés


                                                                                                                                                                               
      
                          
                                                                                                                                                
Ingrédents:
 
3 mesures de farine
1 mesure pas remplis de sucre glace
1 mesure de beurre ( j'utilise de beurre rance)
1 pincée de sel
extrait de vanille ( selon le goût)

Pour la farce:

3 mesure d'amande moulu
1mesure de sucre
1cui a c pas pleine de cannelle
eau de fleur d'oranger

Pour la décoration

1 a 2 oeuf battu
200g amandes effilées







faire fondre le beurre , laisser
tiédir, tamiser la farine , le sucre  ajouter le sel et extrait de vanille, bien mélanger
ajouter le beurre fondu et bien frotter avec la paume des mains (c'est très important) arroser de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une boule souple et maniable
laisser reposer ( dés fois je la laisse toute une nuit)
entre temps préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients



étaler la pâte assez fine, découper des triangle, mettre un peu de farce  au bort et  l'enrouler  sur elle même, former les cornes




badigeonner les cornesdd'oeuf , ensuite les enrobées d'amandes effilées. enfourner


Cette part est  pour Vous



Régaler vous



 

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 15:49
Salaaam

Qui résiste a ce genre de délice, typiquement Algérois.
Surement pas moi, j'en rafole, aussi je le partage avec vous, accompagner
d'un bon thé a la menthe mmmm


Photo 2021

Photo 2023

Photo 2026

Ingrédients:
4 Boules de Aktayaf
Beurre
Eau de fleur d'oranger

Sirop:
2 bols d'eau
1 bol sucre
Eau de fleur d'oranger
Faire bouillir l'eau et le sucre, quand le liquide devient un peu épais ajouter en dernier avant d'éteindre le feu l'eau de fleur d'oranger, pour que le parfum et le goût reste

La farce:
3 mesures du mélange amandes et noix hachées
1 mesure de sucre
Eau de fleur d'oranger
Cannelle
Mélanger tout les ingrédients secs et ramasser avec eau de fleur d'oranger. Réserver
 
Photo 2005
Ouvrir les boules de Aktayaf délicatement


Photo 2006





Arroser d'un filet de beurre fondu et mélanger délicatement pour que aktayaf s'imprègne du beurre et ne colle pas à la cuisson

 
Photo 2007



D
isposer la moitié des Aktayaf dans la Tahmira bien beurrée ou un moule a tarte  en soulevant les bord pour que les deux couches se soudent et la farce ne déborde pas
                                    

Photo 2008



Disposer par dessus la farce d'amande et noix


 
Photo 2009




Recouvrir de l'autre moitiée des aktayaf, aplatir avec la paume de la main



Photo 2010




Parsemer le dessus de quelques noix de beure




Photo 2012



Enfounrner, de temps a autre arroser avec les bouts des doigts avec eau de fleur d'oranger pour que les cheveux d'anges gonflent et ne sèchent pas

Photo 2013



A la sortie du four encore chaud, arroser du sirop bien froid et laisser absorber




Photo 2030

Photo 2022





Régalez Vous et Saha Aftourkoum

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 22:26

Salaaam

ete-2010-1236--2-.JPG

Il m'arrivait souvent de m'arrêter devant les magasins spécialisés dans la vente des Djouzia constantinoise, et pour tout vous dire, j'en achetais quelques pièces, et je les mangeais toutes en route 

Mais entre nous, qui n'aime pas cette confiserie, ces noix délicatement grillées et enrobées d'une pâte tendre et moelleuse, riche en miel, relevée d'une pointe de vanille

Je dédies cette recette à une de mes lectrices Kamélia qui me demande deséspérement de lui venir en aide. Voilà chose faite, inchallah  ça ira pour le mieux dans tes projets d'avenir 

Après maintes recherches sur le net et aussi, des questions posées par-ci , par-là. j'ai fini par la réalisée, franchement elle est facile à faire, mais ça demande beaucoup de patience

Une chose est certaine: J'en acheterais  plus 

ete-2010 1239-copie-1

Ingrédients:

250g de Noix ( j'en mettrais moins la prochaine fois)

300g de Miel  

3 Blancs d'oeufs

75g d'eau

250g de sucre

Extraitde vanille

Préparation:

1)- Mettre le sucre et l'eau sur le feu, porter a ébullition.

2)- Faire chauffer dans une autre casserole, a feu doux le miel.

3)- Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige ferme.

4)- Quand le sirop atteint les 135°, le verser doucement sur le miel et remettre le tout sur le feu pour quelques minutes, en mélangeant. 

5)- Verser progressivement le sirop sur les blancs d'oeufs, en continuant toujours a fouetter au batteur, afin d'obtenir une sorte de meringue italienne.

ete-2010 1222

6)- Mettre le cul de poule au bain-marie, de sorte qu'il rentre impeccablement dans la casserole pour faire dessécher la pâte de son eau, cela prendra a peu prêt 1h30, et surtout mélanger sans cesse.

ete-2010 1223

7)- La pâte se dessèche, ôter la du bain-marie à la consistance voulu, à ce moment ajouter les noix fraîchement grillée et encore tiède

ete-2010 1225

Une fois l'ensemble bien mélanger, le renverser sur du papier sulfurisé, couvrir d'un autre papier , et aplatir avec la paume des mains 

ete-2010 1226

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Régalez Vous 

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 10:30

Salaaam

 

Encore une autre douceur, mais pas n'importe laquelle, c'est une douceur du territoire Algérien, un délicieux gâteau que j'ai vu chez Ratiba, et l'avoir goûter aussi chez elle, j'ai pas résister a le faire et aussi le partager avec vous

je me permets de faire copier coller, avec très peu de modification


Photo-2299-copie-1.jpg


Photo 2279-copie-1




 ingrédients

2 mesure de noix

1 mesure d'amande

1 mesure de sucre cristallisé fin ( pour moi 3/4 de la mesure)

un oeuf ou 2 ct dépend la mesure que vous faites

vanille


Photo 2281-copie-1


mélanger les amandes et les noix et le sucre , a part battre légèrement les oeufs et incorporer 

doucement en mélangeant bien jusqu' a l'obtention d'une pâte peu môle ni trop dure

fariner légèrement le table et faites  un boudins, découper des losange ou bien des carré , ou des triangle comme vous voulais (vous pouvez utiliser un emporte pièce)

disposer les dans un plateau fariner et enfourner au fours moyen 15 mn, laisser refroidir et démouler délicatement

Glaçage( pour une dizaine de mkhebez)

1 blancs d'oeufs

 1verre a thé d'eau de fleurs d'oranger ( Pour moi eau de rose)

1/2cuil a c de nescafé 

sucre glace 

jus d'un demi citron

préparation

battre légèrement les oeufs avec un fouet ou une fourchette (vraiment légèrement jamais battre en neige si non sa deviens une meringue)

ajouter l'eau de fleur d'oranger avec le nescafé ( surtout dissoudre le nesafé dans le liquide avant de l'ajouter sur le blanc d'oeuf)

en suite incorporer le sucre glace par petite quantité jusqu'à ce que la pâte devienne consistante ajouter a la fin le jus de citron 

prendre les petit gâteaux les tromper dans le glaçage attendre un petit moment si le glaçage coule ajouter le sucre glace si il ne coule pas continuer le glaçage 

décorer avec des cerneau de noix (j'en avais pas j'ai mis des amande)

si il vous en reste le glaçage ajouter lui du cacao et un peu de sucre glace et et décorer la surface des mkhabez celons votre goût

 

Photo 2282-copie-1

 

Photo 2277

 

Photo 2274

 

 

Régalez Vous


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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 20:47
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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 01:14

Salaam

Je vous présente pour aujourd'hui ce délicieux gâteau, bon et beau à la fois

Bon par son goût miellé et parfumé à l'eau de fleur d'oranger, son croustillant , et Beau par son joli apparence et la petite touche verte des pistaches

 Pour tout vous dire c'est une réalisation que j'ai faite depuis un bon moment, pour une occasion exceptionnelle :

 La rencontre entre Blogueuses Algériennes à Alger

Par ce Amchabbak et mes Tcharek, j'ai souhaité la bienvenue à mes amies bloggeuses chez elles et parmi nous:   

Soulèf, Sally, Imane et Radia tout ce monde chez Ratiba


Photo-2800-copie-1.jpg

Ingrédients


500 g de farine

4 Oeufs

1 Iincée de sel

1 Cuil. à café rase de levure chimique

Eau

Miel

Eau de fleur d'oranger

Pistaches concassés


Mélanger la farine, la levure , les oeufs et le sel , mouiller avec de l'eau  jusqu'à obtention d'une pâte ferme, la pétrir un peu, former une boule, l'enveloppée d'un film alimentaire et la laissée reposer

Découper des carrés et les faire passer dans la machine a spaghetti , pour avoir des bandes fines comme pour faire la Samsa ou la Rechta du n° 1 au n° 6 tout en la saupoudrant de maïzena pour faciliter le passage ( j'ai complètement oublier de prendre les photos a ce moment là) 

Opération fini, passer les bandes dans la partie réserver aux spaguetti  

Photo-2973.jpgPhoto-2974.jpg

Former de longues tresses , former  ensuite des anneaux en soudant les extrémités avec un peu d'eau et les faire frire

Photo 2977Photo 2979

Laisser refroidire ensuite passer les dans du miel et eau de fleur d'oranger tiède, parsemer de pistaches concassés

 

Photo-2799.jpg

Tcharak 3aryan, Cornes de Gazelles recette ici

34521_138614636164281_100000472371190_324084_1177169_n.jpg

Photo-2794.jpg

Photo-2982.jpg

La table chez Ratiba

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Régalez Vous


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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 22:00

Salaaam


je tiens tout d'abord a vous souhaiter " AID MOUBAREK  a vous tous "

Que nos péchés soient pardonnés, nos coeurs purifiés, nos prières élevées, nos douas exaucées ,nos visages illuminés et notre place au paradis Incha' Allah accordée. Amine, "Yatkabbal Allahou menna wa minkoum , Syam makboul wa dannb maghfour inchallah

Je partage avec vous mes gâteaux pour cette occasion exceptionnelle , rien d'innovant certes, par manque de temps et surtout l'envie de s'aventurer  ne me tentait guère 


2010-09-10-0022.jpg


L'inratable Ghoribya de Kouky ( un vrai délice)

DSCF3141.JPG


Cookies aux beurre de Cacaouettes et pépites de chocolats ( recette a venir)

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Mini bouchées au pralin et aux arachides (recette a venir)

DSCF3155.JPG

 

 

Cookies aux Amandes et à la Vanille, enrobés de Pralin    

2010-09-11-001.jpg

2010-09-10 002

2010-09-10-0021.jpg

 

Régalez Vous



 

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